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Wellington de Noël réconfortant : recette fondante facile

Wellington de Noël réconfortant - featured image
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Un Wellington de Noël réconfortant et fondant, avec une croûte feuilletée dorée, une viande tendre et une duxelles de champignons savoureuse. Parfait pour les fêtes et les dîners de famille.

Ingredients

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  • 1,2 kg de filet de bœuf (choisissez un morceau bien épais et bien persillé)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 500 g de pâte feuilletée (pur beurre recommandé)
  • 8 tranches de prosciutto (ou jambon de Parme)
  • 1 jaune d’œuf battu avec 1 cuillère à soupe de crème (pour la dorure)
  • 500 g de champignons de Paris (ou mélange de champignons sauvages)
  • 2 échalotes (finement hachées)
  • 2 gousses d’ail (écrasées)
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 250 ml de fond de veau (ou bouillon de bœuf concentré, pour la sauce)
  • 100 ml de vin rouge (Bordeaux ou Côtes-du-Rhône, pour la sauce)
  • 1 cuillère à soupe de beurre (pour la sauce)
  • 1 cuillère à soupe de farine (pour la sauce)

Instructions

  1. Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Salez et poivrez généreusement toutes les faces. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Saisissez le bœuf sur toutes ses faces pendant 2 minutes par côté. Badigeonnez-le de moutarde de Dijon sur toutes les faces. Laissez refroidir complètement (au moins 15 minutes).
  2. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide. Hachez-les très finement au robot culinaire ou au couteau. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’ail, faites revenir 2 minutes. Ajoutez les champignons hachés et le thym. Faites cuire à feu moyen-vif en remuant souvent, jusqu’à ce que toute l’eau des champignons se soit évaporée (environ 10 minutes). Déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer 1 minute. Salez, poivrez, et laissez refroidir complètem…
  3. Étalez une grande feuille de film alimentaire sur votre plan de travail. Disposez les tranches de prosciutto en les faisant se chevaucher légèrement pour former un rectangle d’environ 30×40 cm. Étalez la duxelles refroidie uniformément sur le prosciutto, en laissant une bordure de 2 cm. Placez le filet de bœuf refroidi au centre. En utilisant le film alimentaire, roulez le prosciutto et la duxelles autour du bœuf, en serrant bien pour former un cylindre ferme. Fermez les extrémités en les torsad…
  4. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’utiliser. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle d’environ 35×45 cm. Retirez le film alimentaire du rouleau de bœuf. Placez le rouleau au centre de la pâte. Badigeonnez les bords de la pâte avec un peu de jaune d’œuf battu. Rabattez la pâte sur le rouleau, en soudant bien les bords. Retournez le Wellington de façon à ce que la soudure soit en dessous. Placez sur une plaque recouverte de papier sulf…
  5. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Sortez le Wellington du réfrigérateur et laissez-le reposer 10 minutes à température ambiante. Enfournez pour 40 minutes pour une cuisson saignante (température à cœur de 52°C), 45 minutes pour une cuisson à point (58°C), ou 50 minutes pour une cuisson bien cuite (65°C). Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier.
  6. Sortez le Wellington du four et laissez-le reposer sur une grille pendant au moins 15 minutes. Servez en tranches épaisses, avec la sauce si vous l’avez préparée.

Notes

Le secret est de bien dessécher la duxelles pour éviter une pâte détrempée. Laissez le bœuf refroidir complètement après la saisie. Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson parfaite. Le repos après cuisson est crucial pour la redistribution des jus.

Nutrition

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