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Vol-au-Vent de Noël aux fruits de mer – Recette facile et économique

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Une recette rapide et économique de vol-au-vent aux fruits de mer, parfaite pour les fêtes. Crémeuse, savoureuse et prête en 30 minutes, elle impressionnera vos invités sans vous ruiner.

Ingredients

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  • 300 g de crevettes décortiquées (surgelées, crues ou cuites)
  • 200 g de dés de saumon frais (ou surgelé)
  • 200 g de noix de Saint-Jacques (surgelées)
  • 1 oignon moyen (émincé finement)
  • 200 g de champignons de Paris (frais, émincés)
  • 2 gousses d’ail (hachées)
  • 30 g de beurre doux (pour la cuisson)
  • 40 g de farine tout usage
  • 50 cl de lait entier
  • 20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • Sel, poivre blanc, noix de muscade râpée
  • 6 à 8 vol-au-vent tout prêts
  • 1 jaune d’œuf (pour dorer, optionnel)
  • Quelques brins de persil frais (pour la décoration)

Instructions

  1. Sortez les crevettes et les Saint-Jacques surgelées du congélateur. Rincez-les à l’eau froide pour enlever le glaçage, puis épongez-les avec du papier absorbant. Coupez le saumon en dés de 2 cm environ. Si vous utilisez des crevettes crues, retirez la veine noire.
  2. Dans une grande poêle, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail haché et les champignons. Laissez cuire 3 minutes en remuant.
  3. Poussez les légumes sur le côté de la poêle. Ajoutez les crevettes, les dés de saumon et les Saint-Jacques. Faites-les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté, à feu vif. Retirez-les de la poêle et réservez dans une assiette.
  4. Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre à feu doux. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement au fouet pendant 1 minute. Versez le lait petit à petit, sans cesser de fouetter. Laissez épaissir 3 à 4 minutes à feu moyen. Ajoutez la crème liquide, la moutarde à l’ancienne, une pincée de sel, du poivre blanc et une râpée de noix de muscade. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  5. Remettez les fruits de mer et les légumes dans la casserole avec la béchamel. Mélangez délicatement. Laissez mijoter 2 minutes à feu doux.
  6. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Disposez les vol-au-vent sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si vous voulez un dessus bien doré, badigeonnez les bords de jaune d’œuf battu. Remplissez chaque vol-au-vent de garniture aux fruits de mer. Replacez le chapeau du vol-au-vent par-dessus, ou servez-le à côté.
  7. Enfournez pour 8 à 10 minutes. Sortez du four, parsemez de persil frais ciselé, et servez immédiatement.

Notes

Ne surcuisez jamais les fruits de mer. Ajoutez le lait petit à petit pour éviter les grumeaux dans la béchamel. La moutarde à l’ancienne apporte une légère acidité. Pour réchauffer, conservez la garniture et les vol-au-vent séparément.

Nutrition

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