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Vol-au-Vent aux Marrons et Foie Gras : Recette de Fêtes Facile

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Un vol-au-vent croustillant garni d’une crème de marrons onctueuse et de foie gras fondant, une entrée chic et rapide pour les fêtes.

Ingredients

Scale
  • 8 à 12 vol-au-vent en pâte feuilletée (prêts à garnir)
  • 200 g de foie gras de canard mi-cuit
  • 150 g de crème de marrons (non sucrée de préférence)
  • 100 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse)
  • 2 cuillères à soupe de cognac ou d’Armagnac (facultatif)
  • Sel fin et poivre noir du moulin
  • Fleur de sel pour la finition
  • Quelques feuilles de cerfeuil ou de ciboulette pour la décoration (optionnel)
  • Quelques marrons glacés pour la décoration (optionnel)
  • Un trait de vinaigre balsamique vieux (réduit) (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Disposez les vol-au-vent sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pour 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
  2. Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, versez la crème liquide et la crème de marrons. Fouettez doucement à feu moyen jusqu’à obtention d’un mélange homogène et lisse.
  3. Ajoutez le cognac (ou l’Armagnac) et une pincée de poivre. Continuez de fouetter pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  4. Sortez les vol-au-vent du four et laissez-les tiédir une minute. À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, garnissez généreusement chaque vol-au-vent de la crème aux marrons.
  5. Coupez le foie gras en petits cubes d’environ 1 cm de côté. Déposez un ou deux cubes sur chaque vol-au-vent, directement sur la crème de marrons.
  6. Assaisonnez d’une pincée de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre. Si désiré, émiettez un peu de marrons glacés par-dessus pour la décoration.
  7. Servez immédiatement, tiède, décoré de feuilles de cerfeuil ou de ciboulette ciselée.

Notes

Ne garnissez jamais les vol-au-vent à l’avance, la pâte ramollirait. Servez immédiatement après assemblage. Pour une version sans alcool, omettez le cognac.

Nutrition

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