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Matcha Glacé Crémeux : la Recette Parfaite et Rafraîchissante

matcha glacé crémeux - featured image
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Une glace au matcha incroyablement onctueuse et rafraîchissante, sans sorbetière. Née d’un accident de blender, cette recette simple et rapide allie l’amertume subtile du matcha à la douceur du lait concentré pour un résultat digne d’un glacier.

Ingredients

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  • 2 cuillères à soupe de poudre de matcha de qualité (cérémoniel de préférence)
  • 400 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 200 ml de lait concentré sucré
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
  • Une pincée de sel

Instructions

  1. Tamisez les 2 cuillères à soupe de poudre de matcha dans un petit bol. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau chaude (pas bouillante, autour de 70°C). Fouettez énergiquement avec un chasen (fouet en bambou) ou une fourchette jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laissez refroidir à température ambiante.
  2. Versez la crème liquide bien froide dans votre bol froid. Ajoutez la pincée de sel. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème épaississe et forme des pics fermes. Attention à ne pas trop fouetter.
  3. Ajoutez le lait concentré sucré et l’extrait de vanille (si utilisé) à la crème montée. Mélangez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber la crème.
  4. Versez la pâte de matcha refroidie dans le mélange crémeux. Mélangez à nouveau délicatement jusqu’à ce que la couleur soit uniforme.
  5. Transférez la préparation dans votre moule à cake ou récipient hermétique. Lissez le dessus avec la spatule.
  6. Placez le moule au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
  7. Sortez la glace du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’elle ramollisse légèrement. Utilisez une cuillère à glace trempée dans l’eau chaude pour former de belles boules.

Notes

Pour une texture encore plus lisse, passez la préparation au mixeur plongeant avant de congeler. Les saveurs du matcha se développent avec le temps : la glace est encore meilleure après 24 heures de congélation.

Nutrition

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