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Gnocchis Potiron Fondants au Beurre Noisette – Recette Rapide et Facile

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Une recette de gnocchis au potiron fondants, nappés d’un beurre noisette parfumé, prête en moins de 20 minutes. Un plat réconfortant et simple, idéal pour les soirs de semaine.

Ingredients

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  • 500 g de gnocchis de pommes de terre (ou gnocchis de potiron)
  • 300 g de chair de potiron (ou de butternut)
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Quelques brins de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 60 g de beurre doux
  • 30 g de parmesan fraîchement râpé (ou de Pecorino)
  • Une poignée de noix (noix de Grenoble, noisettes concassées)
  • Quelques feuilles de sauge fraîche (optionnel)

Instructions

  1. Si vous utilisez du potiron frais, lavez-le, coupez-le en deux, retirez les graines et les fils. Coupez la chair en petits dés d’environ 1,5 cm. Faites-les cuire à la vapeur ou au micro-ondes 4 à 5 minutes. Si vous utilisez des dés surgelés, pas besoin de les décongeler.
  2. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les gnocchis et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (2 à 3 minutes pour des gnocchis frais). Égouttez-les délicatement et réservez-les avec un filet d’huile d’olive.
  3. Épluchez et émincez finement l’échalote. Écrasez les gousses d’ail et hachez-les grossièrement.
  4. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez l’ail et le thym, et laissez cuire 30 secondes.
  5. Ajoutez les dés de potiron dans la poêle. Laissez cuire à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Écrasez grossièrement la moitié des dés de potiron à l’aide d’une fourchette.
  6. Repoussez le potiron sur les bords de la poêle ou transférez-le dans un bol. Dans la même poêle, ajoutez le beurre et laissez-le fondre à feu moyen. Surveillez attentivement : le beurre va mousser, puis les particules de lait vont dorer et dégager une odeur de noisette grillée (environ 3 à 4 minutes). Retirez du feu dès qu’il est ambré. Ajoutez la sauge fraîche si désiré.
  7. Remettez le potiron dans la poêle avec le beurre noisette. Ajoutez les gnocchis égouttés et mélangez délicatement. Laissez chauffer 1 à 2 minutes à feu doux.
  8. Ajoutez la moitié du parmesan râpé et mélangez à nouveau. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
  9. Répartissez les gnocchis dans des assiettes creuses. Parsemez du reste de parmesan, des noix concassées et des feuilles de sauge frites. Servez immédiatement.

Notes

Pour un beurre noisette réussi, utilisez une poêle à fond clair et ne quittez pas le beurre des yeux une fois qu’il mousse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une louche d’eau de cuisson des gnocchis. Pour des gnocchis croustillants, faites-les dorer dans un peu d’huile avant d’ajouter le beurre noisette.

Nutrition

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