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Verrines Saint-Jacques au Champagne : la recette crémeuse et facile

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Des verrines élégantes et réconfortantes aux Saint-Jacques et à la crème au champagne, parfaites pour les fêtes ou un dîner chic. Une recette simple et rapide qui impressionne sans stress.

Ingredients

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  • 20 cl de champagne brut (ou crémant sec)
  • 20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)
  • 1 échalote moyenne, finement ciselée
  • 30 g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Sel fin et poivre blanc
  • Une pincée de noix de muscade râpée (optionnelle)
  • 12 noix de Saint-Jacques fraîches (avec le corail si possible)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 1 cuillère à soupe de beurre doux
  • Une pincée de fleur de sel
  • Le zeste d’un demi-citron vert (non traité)
  • Quelques brins de ciboulette fraîche, ciselés
  • Œufs de lump ou de truite (optionnel, pour la décoration)

Instructions

  1. Préparez la base de la sauce : Dans une petite casserole, faites fondre 30 g de beurre doux à feu doux. Ajoutez l’échalote ciselée et laissez suer 2 minutes sans colorer. Ajoutez la farine et mélangez au fouet 30 secondes pour obtenir un roux blond.
  2. Réalisez la crème au champagne : Versez le champagne petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter à feu moyen-doux 5 minutes jusqu’à épaississement. Ajoutez la crème, le sel, le poivre blanc et la muscade. Fouettez 3-4 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Couvrez et réservez au chaud.
  3. Préparez les Saint-Jacques : Sortez-les du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Salez légèrement chaque face avec la fleur de sel.
  4. Saisissez les Saint-Jacques : Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif avec l’huile d’olive et le beurre. Quand le beurre mousse, déposez les Saint-Jacques sans les superposer. Laissez cuire 1 minute 30 de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retournez avec une pince et laissez cuire encore 1 minute. Coupez chaque noix en deux ou trois morceaux.
  5. Montez les verrines : Dans chaque verrine, déposez une cuillère à soupe de crème au champagne au fond. Ajoutez des morceaux de Saint-Jacques, puis recouvrez d’une autre cuillère de crème. Répétez si désiré. Terminez par une couche de crème.
  6. Touche finale : Râpez un peu de zeste de citron vert sur chaque verrine. Parsemez de ciboulette ciselée et d’œufs de lump si utilisé. Servez immédiatement.

Notes

Ne surcuisez jamais les Saint-Jacques : 1 min 30 de chaque côté maximum. Préparez la sauce en premier et saisissez les Saint-Jacques au dernier moment pour une texture parfaite. Ajoutez une goutte de jus de citron dans la sauce juste avant de servir pour réveiller les saveurs. Si vous préparez à l’avance, gardez sauce et Saint-Jacques séparément et assemblez au dernier moment.

Nutrition

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