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Verrines Pomme Caramel Crémeuses : Recette Facile et Rapide

verrines pomme caramel crémeuses - featured image
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Des verrines pomme caramel crémeuses, rapides et faciles à réaliser, parfaites pour impressionner vos convives avec un dessert élégant et réconfortant.

Ingredients

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  • 4 pommes (type Golden ou Gala)
  • 30 g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 250 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse)
  • 100 g de mascarpone
  • 100 g de sucre en poudre
  • 20 cl d’eau
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 100 g de biscuits spéculoos
  • 30 g de beurre fondu

Instructions

  1. Préparez le caramel au beurre salé : dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre et l’eau. Ne mélangez pas, secouez juste la casserole. Portez à feu moyen et laissez cuire sans toucher jusqu’à ce que le sucre devienne un sirop transparent (environ 5 minutes). Quand le sirop prend une couleur ambrée, retirez du feu. Ajoutez la fleur de sel et la vanille, puis versez la crème liquide en filet en mélangeant. Remettez sur feu doux une minute pour lisser. Laissez tiédir.
  2. Préparez la compotée de pommes : épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les dés de pommes et le sucre roux. Laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant. Ajoutez la cannelle en fin de cuisson. Laissez refroidir complètement.
  3. Préparez la base croustillante : mixez les biscuits spéculoos en poudre fine. Mélangez avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture de sable humide. Répartissez au fond des verrines et tassez. Placez au frais.
  4. Préparez la crème montée : dans un saladier bien froid, versez la crème liquide et le mascarpone. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir des pics mous. Incorporez délicatement 3 cuillères à soupe de caramel tiède à la crème montée.
  5. Montez les verrines : sortez les verrines du frigo. Ajoutez une couche de compotée de pommes refroidie (environ 2 cuillères à soupe par verrine). Recouvrez avec la crème caramel montée (environ 3 cuillères à soupe). Lissez le dessus. Placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Au moment de servir, décorez avec un filet de caramel et des miettes de spéculoos.

Notes

Le repos au frigo est crucial pour que les saveurs se mélangent. Vous pouvez préparer la compotée et le caramel la veille. Pour un caramel réussi, surveillez attentivement la cuisson. Si la crème ne monte pas, assurez-vous que le bol et la crème sont bien froids.

Nutrition

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