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Verrines express foie gras chutney de figues : la recette facile en 15 minutes

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Des verrines prêtes en 15 minutes chrono, alliant le fondant du foie gras mi-cuit à l’acidulé du chutney de figues, le tout relevé par le croustillant du pain d’épices. Une entrée chic et rapide qui impressionne sans stress, parfaite pour un apéro improvisé ou les fêtes.

Ingredients

Scale
  • 200 g de foie gras mi-cuit (en bloc ou en terrine)
  • 4 cuillères à soupe de chutney de figues (environ 80 g)
  • 4 tranches de pain d’épices
  • Fleur de sel et poivre noir du moulin
  • Quelques brins de ciboulette ou de persil plat (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de noix concassées (noix, noisettes ou amandes) (optionnel)
  • Un filet de vinaigre balsamique réduit (optionnel)

Instructions

  1. Préparez le pain d’épices croustillant : Coupez les tranches de pain d’épices en petits cubes d’environ 1 cm. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen sans matière grasse. Jetez les cubes de pain d’épices et laissez-les griller 2 à 3 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réservez dans une assiette.
  2. Coupez le foie gras : Sortez le foie gras du réfrigérateur. Avec un couteau bien tranchant, coupez-le en petits dés d’environ 1,5 cm. Si le foie gras est trop mou, mettez-le 5 minutes au congélateur pour faciliter la coupe. Travaillez vite pour éviter qu’il ne colle trop à la lame.
  3. Montez les verrines : Disposez 4 verrines sur le plan de travail. Commencez par une cuillère à café de chutney de figues au fond de chaque verre. Tapotez légèrement pour que ça s’étale. Ajoutez ensuite une couche de dés de foie gras (environ 3 à 4 cubes par verrine). Parsemez de quelques cubes de pain d’épices grillé. Répétez l’opération : une nouvelle couche de chutney, une de foie gras, et terminez par le pain d’épices.
  4. La touche finale : Saupoudrez chaque verrine d’une pincée de fleur de sel et de deux tours de moulin à poivre noir. Ajoutez les noix concassées si vous en utilisez. Décorez avec un brin de ciboulette ou une petite feuille de persil. Si vous avez fait le vinaigre balsamique réduit, déposez quelques gouttes sur le dessus. Servez immédiatement, ou réservez au frais jusqu’au moment de servir (mais pas plus d’une heure).

Notes

Ne travaillez pas le foie gras trop longtemps pour éviter qu’il ne devienne pâteux. Si le chutney est trop liquide, égouttez-le légèrement avant utilisation. Torréfiez toujours les noix pour décupler leur saveur. Préparez les éléments à l’avance (24h) et montez les verrines au dernier moment pour garder le croustillant du pain d’épices. Goûtez avant de servir pour ajuster l’assaisonnement.

Nutrition

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