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Velouté onctueux potimarron châtaigne : la recette parfaite pour l’automne

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Un velouté réconfortant et soyeux, alliant la douceur du potimarron à la rondeur des châtaignes, parfait pour les soirées d’automne. Prêt en 30 minutes, sans épluchage fastidieux.

Ingredients

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  • 1 potimarron moyen (environ 800 g)
  • 200 g de châtaignes cuites et épluchées
  • 1 oignon jaune moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 750 ml de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Quelques branches de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Facultatif : 100 ml de lait de coco ou de crème liquide entière

Instructions

  1. Préparez les légumes (5 minutes) : Lavez soigneusement le potimarron. Coupez-le en deux, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis taillez-le en cubes de 3-4 cm. Épluchez et émincez l’oignon. Écrasez les gousses d’ail avec le plat du couteau, puis hachez-les finement.
  2. Faites revenir l’oignon et l’ail (5 minutes) : Dans votre faitout, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 3 minutes. Il ne doit pas colorer. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute, en remuant.
  3. Ajoutez le potimarron et les châtaignes (2 minutes) : Incorporez les cubes de potimarron et les châtaignes cuites. Mélangez bien pour les enrober d’huile et de parfums. Laissez cuire 2 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.
  4. Versez le bouillon et le thym (20 minutes) : Ajoutez le bouillon de légumes et les branches de thym (ou le thym séché). Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à petits bouillons pendant 20 minutes. Le potimarron doit être tendre lorsqu’on le pique avec la pointe d’un couteau.
  5. Mixez longuement (2 minutes) : Retirez les branches de thym. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée, au moins 2 minutes, en déplaçant le mixeur dans toute la casserole.
  6. Ajustez l’assaisonnement (1 minute) : Goûtez et rectifiez le sel et le poivre. Si vous souhaitez une texture encore plus onctueuse, ajoutez le lait de coco ou la crème liquide à ce stade, et mixez à nouveau quelques secondes pour incorporer.
  7. Servez immédiatement : Versez le velouté dans des bols bien chauds. Ajoutez une touche de crème, quelques châtaignes concassées, un filet d’huile d’olive ou des graines de courge grillées pour la présentation.

Notes

Le potimarron ne s’épluche pas : lavez-le bien et coupez-le en cubes avec la peau. Pour un velouté encore plus onctueux, mixez au moins 2 minutes. Les saveurs se bonifient si préparé la veille. Congélation possible jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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