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Veloutée Rustique d’Automne au Potimarron Recette Facile et Parfaite au Beurre à la Sauge

veloutée rustique d’automne au potimarron - featured image
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Une soupe rustique et réconfortante à base de potimarron, relevée par un beurre noisette parfumé à la sauge, parfaite pour les soirées d’automne.

Ingredients

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  • 1 kg de potimarron pelé et coupé en morceaux
  • 50 g de beurre demi-sel
  • Une dizaine de feuilles de sauge fraîches
  • 1 oignon moyen finement haché
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 1 pomme de terre moyenne pelée et coupée en morceaux
  • 800 ml de bouillon de légumes
  • 100 ml de crème fraîche (optionnel)
  • Sel et poivre selon le goût

Instructions

  1. Peler le potimarron (ou garder la peau si fine) et le couper en cubes d’environ 3 cm. Éplucher la pomme de terre et l’oignon, hacher l’oignon finement, couper la pomme de terre en morceaux similaires au potimarron.
  2. Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et la gousse d’ail pressée. Remuer régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans brunir.
  3. Ajouter les cubes de potimarron et de pomme de terre dans la casserole, mélanger pour bien les enrober du beurre parfumé.
  4. Verser le bouillon de légumes jusqu’à couvrir les légumes (environ 800 ml). Porter à ébullition puis baisser à feu doux.
  5. Ajouter les feuilles de sauge entières, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  6. Pendant la cuisson, faire fondre le reste du beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter quelques feuilles de sauge fraîche et laisser frire doucement jusqu’à obtenir un beurre noisette et des feuilles croustillantes. Retirer du feu et réserver.
  7. Retirer les feuilles de sauge entières de la soupe. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant en gardant une texture rustique avec quelques morceaux fondants. Ajouter la crème fraîche si désiré. Saler et poivrer selon le goût.
  8. Verser la soupe dans des bols, déposer une cuillère de beurre à la sauge sur chaque portion et décorer avec une feuille de sauge croustillante.

Notes

Ne pas brûler le beurre noisette, surveiller la cuisson des légumes pour éviter qu’ils deviennent pâteux. Garder une texture rustique en ne mixant pas trop longtemps. Utiliser de la sauge fraîche uniquement. Le beurre à la sauge se prépare juste avant de servir pour préserver les arômes.

Nutrition

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