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Velouté de butternut crémeux au curry : recette facile et inratable

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Un velouté de butternut crémeux au curry, à la texture soyeuse et aux saveurs équilibrées. Parfait pour impressionner vos invités sans stress, avec des ingrédients simples du placard.

Ingredients

Scale
  • 1 courge butternut moyenne (environ 1 kg)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon jaune moyen, émincé
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre (de Madras de préférence)
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
  • 750 ml de bouillon de légumes
  • 200 ml de lait de coco (en boîte, crémeux)
  • Sel et poivre, au goût
  • Graines de courge torréfiées (pour la garniture)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (pour la garniture)
  • Un filet de lait de coco (pour la garniture)
  • Une pincée de piment d’Espelette (pour la garniture)

Instructions

  1. Préparez la courge : coupez la butternut en deux dans la longueur, retirez les graines et les fibres, pelez-la et coupez la chair en cubes d’environ 2 cm.
  2. Faites revenir les aromates : dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3 minutes. Ajoutez l’ail écrasé et faites-le revenir 30 secondes de plus.
  3. Incorporez les épices : ajoutez le curry et le curcuma. Mélangez bien pendant environ 30 secondes jusqu’à ce que les épices soient parfumées.
  4. Ajoutez la courge et le bouillon : versez les cubes de butternut dans la casserole et mélangez pour les enrober d’épices. Ajoutez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
  5. Mixez le velouté : retirez la casserole du feu. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
  6. Ajoutez le lait de coco : incorporez le lait de coco et mélangez bien. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon supplémentaire.
  7. Réchauffez doucement : remettez la casserole sur feu très doux pendant 1 à 2 minutes, juste pour réchauffer le velouté sans le faire bouillir. Servez immédiatement dans des bols chauds, garni de graines de courge torréfiées, de coriandre fraîche, d’un filet de lait de coco et d’une pincée de piment d’Espelette.

Notes

Pour un goût plus intense, faites rôtir les cubes de butternut au four à 200°C pendant 20 minutes avant de les ajouter au bouillon. Le velouté se prépare à l’avance et se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur. Ne faites pas bouillir le velouté après avoir ajouté le lait de coco pour éviter qu’il ne se sépare.

Nutrition

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