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Velouté de Butternut au Curry : Recette Facile et Crémeuse

velouté de butternut au curry - featured image
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Un velouté de butternut au curry et lait de coco, crémeux et léger, parfait pour un dîner réconfortant en automne ou en hiver. Cette recette facile et rapide est sans gluten, sans lactose et vegan.

Ingredients

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  • 1 courge butternut moyenne (environ 1 kg), épluchée, épépinée et coupée en cubes de 2 cm
  • 1 oignon jaune moyen, émincé finement
  • 2 gousses d’ail, dégermées et écrasées
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 400 ml de lait de coco (une boîte standard, entier)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de curry en poudre doux
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre convenance
  • 1 pincée de flocons de piment (facultatif)
  • Graines de courge toastées (pour la garniture)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (pour la garniture)
  • Un filet de lait de coco supplémentaire (pour la déco)
  • Une pincée de paprika fumé (pour la garniture)

Instructions

  1. Préparez la courge (10 minutes) : Épluchez la butternut à l’économe. Coupez-la en deux dans la longueur, retirez les graines avec une cuillère (gardez-les pour les toaster !), puis taillez la chair en cubes de 2 cm environ. Astuce : Si la courge est trop dure, passez-la 30 secondes au micro-ondes pour ramollir légèrement la peau.
  2. Faites revenir les aromates (5 minutes) : Dans votre faitout, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Il ne doit pas colorer. Ajoutez l’ail écrasé et remuez 30 secondes — l’odeur doit embaumer la cuisine.
  3. Incorporez les épices (1 minute) : Saupoudrez le curry et le curcuma sur les oignons. Mélangez bien pendant une minute pour révéler leurs arômes. Attention : Ne laissez pas brûler les épices, elles deviendraient amères. Si ça accroche, baissez le feu.
  4. Ajoutez la courge et le bouillon (5 minutes) : Versez les cubes de butternut dans la casserole. Remuez pour les enrober d’épices. Ajoutez le bouillon de légumes — il doit juste recouvrir les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes. Test de cuisson : Piquez un cube avec la pointe d’un couteau — il doit s’écraser facilement.
  5. Mixez le velouté (2 minutes) : Retirez la casserole du feu. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse. Si vous utilisez un blender, laissez tiédir 5 minutes avant de mixer par lots, en remplissant à moitié et en maintenant le couvercle avec un torchon.
  6. Ajoutez le lait de coco (1 minute) : Incorporez le lait de coco petit à petit en remuant. Goûtez et ajustez l’assaisonnement : sel, poivre, et éventuellement une pincée de piment. Si le velouté est trop épais, allongez-le avec un peu d’eau chaude ou de bouillon supplémentaire.
  7. Réchauffez doucement (2 minutes) : Remettez sur feu très doux pendant 2 à 3 minutes, sans faire bouillir — le lait de coco pourrait se séparer. Servez immédiatement dans des bols chauds.

Notes

Pour une texture encore plus onctueuse, passez le velouté au tamis fin après l’avoir mixé. Les saveurs se développent au réfrigérateur ; il est souvent meilleur le lendemain. Ne faites jamais bouillir le velouté après avoir ajouté le lait de coco pour éviter qu’il ne se sépare.

Nutrition

Keywords: velouté, butternut, curry, lait de coco, soupe, automne, vegan, sans gluten, facile

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