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Velouté crémeux potimarron coco d’automne : recette facile et onctueuse

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Un velouté onctueux et réconfortant à base de potimarron et de lait de coco, prêt en 30 minutes. La peau du potimarron se mixe parfaitement, ajoutant fibres et couleur, tandis que le gingembre frais apporte une touche de vivacité.

Ingredients

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  • 1 potimarron moyen (environ 800 g à 1 kg)
  • 1 oignon jaune, émincé grossièrement
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
  • 400 ml de lait de coco (une boîte standard)
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco ou d’olive
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Optionnel : une pincée de piment d’Espelette ou de flocons de chili
  • Pour la garniture : graines de courge torréfiées, un filet de lait de coco, et quelques feuilles de coriandre fraîche

Instructions

  1. Lavez soigneusement le potimarron sous l’eau froide. Coupez-le en deux, retirez les graines et les fils à l’aide d’une cuillère. Coupez ensuite chaque moitié en gros quartiers, puis en morceaux de 5 à 6 cm.
  2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé. Faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez le gingembre râpé et mélangez pendant 30 secondes.
  3. Versez les morceaux de potimarron dans la casserole. Mélangez bien avec les aromates. Ajoutez le bouillon de légumes – le liquide doit presque recouvrir les morceaux. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau.
  4. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
  5. Retirez la casserole du feu. Versez le lait de coco et mélangez. Laissez tiédir 2 à 3 minutes avant de mixer.
  6. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la soupe directement dans la casserole jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.
  7. Goûtez le velouté. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Si vous aimez une touche épicée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Si le velouté vous semble trop épais, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau pour le détendre. S’il est trop liquide, laissez-le mijoter encore 5 minutes à découvert pour qu’il réduise.
  8. Versez le velouté dans des bols. Ajoutez un filet de lait de coco, quelques graines de courge torréfiées, et des feuilles de coriandre fraîche. Servez bien chaud, avec du pain grillé ou des croûtons maison.

Notes

Ne jetez pas la peau du potimarron : elle devient tendre à la cuisson et se mixe parfaitement, ajoutant fibres et nutriments. Utilisez du gingembre frais pour une meilleure saveur. Pour éviter que le lait de coco ne caille, sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant ou réchauffez-le légèrement. Salez en fin de cuisson après avoir mixé.

Nutrition

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