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Velouté Crémeux Potimarron Châtaignes : Recette Réconfortante d’Hiver

velouté potimarron châtaignes - featured image
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Un velouté onctueux et réconfortant, alliant la douceur du potimarron à la saveur terreuse des châtaignes. Prêt en 30 minutes, il est parfait pour les soirées d’hiver.

Ingredients

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  • 1 potimarron moyen (environ 1 kg)
  • 200 g de châtaignes cuites et épluchées (poids net)
  • 1 oignon jaune moyen
  • 1 gousse d’ail
  • 750 ml de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée
  • Quelques châtaignes entières supplémentaires (pour la garniture)
  • Une cuillère de crème de coco ou de crème fraîche épaisse (optionnelle)
  • Un filet d’huile de noisette (optionnel)
  • Graines de courge torréfiées (optionnelles)

Instructions

  1. Lavez le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines et les filaments, puis coupez-le en gros cubes de 3-4 cm.
  2. Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré (environ 3 minutes). Ajoutez l’ail écrasé et laissez cuire 30 secondes.
  3. Ajoutez les cubes de potimarron et les châtaignes cuites (gardez-en une poignée pour la garniture). Remuez bien et laissez cuire 2 minutes.
  4. Versez le bouillon de légumes, ajoutez la noix de muscade, une pincée de sel et de poivre. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
  5. Hors du feu, mixez le velouté avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  6. Servez dans des bols, garnissez avec les châtaignes réservées émiettées, un filet de crème de coco, des graines de courge et un filet d’huile de noisette. Servez immédiatement.

Notes

Pour une texture plus épaisse, commencez avec moins de bouillon et ajustez après mixage. Ajoutez la crème après mixage pour éviter qu’elle ne tourne. Le velouté est encore meilleur le lendemain.

Nutrition

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