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Ultra Moelleux Pancakes Soufflés Japonais au Matcha faciles à réussir

pancakes soufflés japonais au matcha - featured image
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Des pancakes soufflés japonais ultra moelleux au matcha, légers comme un nuage, parfaits pour un petit déjeuner ou brunch gourmand et apaisant.

Ingredients

Scale
  • 90 g (3/4 tasse) de farine de blé tout usage
  • 2 cuillères à café de poudre de matcha (qualité culinaire recommandée, marque Encha)
  • 30 g (2 cuillères à soupe) de sucre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Une pincée de sel
  • 3 gros œufs, blancs et jaunes séparés à température ambiante
  • 120 ml (1/2 tasse) de lait entier
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • Beurre pour graisser la poêle

Instructions

  1. Tamisez ensemble la farine, la poudre de matcha, la levure chimique et le sel dans un bol moyen.
  2. Dans un autre grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le lait et l’extrait de vanille, puis mélangez bien.
  3. Versez progressivement le mélange de farine et matcha dans le bol des jaunes d’œufs, mélangez doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
  4. Battez les blancs d’œufs en neige ferme dans un bol propre et sec, en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant progressivement.
  5. Ajoutez un tiers des blancs en neige à la pâte pour l’alléger, mélangez doucement à la spatule. Puis incorporez le reste des blancs en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d’air.
  6. Chauffez une poêle antiadhésive à feu doux et beurrez légèrement. Placez un cercle à pâtisserie dans la poêle, versez environ 3 cuillères à soupe de pâte dans le cercle en la tassant légèrement avec une spatule.
  7. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire 4-5 minutes. Retirez le cercle, retournez délicatement le pancake et poursuivez la cuisson 3 minutes sans le couvercle.
  8. Dégustez immédiatement, saupoudré d’un peu de sucre glace ou accompagné d’un filet de sirop d’érable.

Notes

Cuire à feu doux avec un couvercle pour permettre au pancake de gonfler sans brûler. Ne pas trop mélanger la pâte après incorporation des blancs pour conserver la texture aérienne. Les blancs doivent être montés en neige ferme. Utiliser un matcha culinaire de bonne qualité pour un goût équilibré. Préparer la pâte à l’avance est possible, mais incorporer les blancs juste avant la cuisson. Pour réchauffer, éviter le micro-ondes, privilégier une poêle à feu doux ou un four à 150 °C pendant 5 minutes.

Nutrition

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