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Ultra Aérien Tiramisu Citron Limoncello Crème Mascarpone

tiramisu citron limoncello - featured image
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Un tiramisu léger et aérien au citron avec une touche pétillante de Limoncello, alliant fraîcheur et douceur dans une crème mascarpone onctueuse.

Ingredients

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  • 250 g de mascarpone (environ 8.8 oz)
  • 3 gros œufs, blancs et jaunes séparés
  • 80 g de sucre en poudre (environ 1/3 tasse)
  • 1 pincée de sel
  • 150 ml d’eau (environ 2/3 tasse)
  • 50 g de sucre (environ 1/4 tasse)
  • Le jus de 2 citrons jaunes bio
  • 3 cuillères à soupe de Limoncello
  • 200 g de biscuits à la cuillère (environ 7 oz)
  • Zeste d’un citron non traité
  • Quelques feuilles de menthe pour décorer (optionnel)

Instructions

  1. Préparez le sirop : dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre et le jus de citron. Chauffez à feu moyen jusqu’à dissolution complète du sucre, puis retirez du feu et incorporez le Limoncello. Laissez refroidir environ 10 minutes à température ambiante.
  2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes (environ 5 minutes avec un batteur électrique). Réservez.
  3. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (3-4 minutes).
  4. Incorporez le mascarpone aux jaunes sucrés et mélangez délicatement pour obtenir une crème lisse.
  5. Ajoutez un tiers des blancs montés dans la crème pour l’assouplir, puis incorporez délicatement le reste en soulevant la masse pour garder la légèreté.
  6. Trempez rapidement les biscuits dans le sirop citron-limoncello sans les imbiber trop, puis disposez-les au fond du plat ou des verrines.
  7. Étalez une couche généreuse de crème mascarpone sur les biscuits imbibés. Répétez l’opération en terminant par une couche de crème.
  8. Râpez le zeste de citron sur le dessus juste avant de servir.
  9. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que les saveurs se mêlent parfaitement.

Notes

Monter les blancs en neige bien fermes est crucial pour la texture aérienne. Ne pas trop imbiber les biscuits pour éviter qu’ils deviennent pâteux. Préférez un citron bio pour utiliser le zeste sans souci. Le Limoncello peut être remplacé par un sirop de citron pour une version sans alcool. Préparer la crème la veille et monter le tiramisu le jour même améliore la tenue et la légèreté.

Nutrition

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