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Tiramisu Onctueux au Café Intense : Recette Classique Facile

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Un tiramisu classique au café intense, à la crème légère et aérienne, parfait pour les repas entre amis. Une recette simple mais impressionnante, avec une astuce secrète pour un résultat parfait.

Ingredients

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  • 500 g de mascarpone (à température ambiante)
  • 6 œufs frais (de préférence bio)
  • 120 g de sucre en poudre
  • 300 ml de café espresso fort (refroidi)
  • 300 g de biscuits à la cuillère
  • 30 ml de marsala ou de rhum brun (optionnel)
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • Une pincée de sel

Instructions

  1. Préparez le café : Faites couler 300 ml d’espresso bien fort. Ajoutez-y une pincée de sel et laissez refroidir complètement. Si vous utilisez du marsala, ajoutez-le maintenant.
  2. Séparez les œufs : Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un grand bol propre (pas de trace de gras) et les jaunes dans un autre bol.
  3. Montez les jaunes : Ajoutez le sucre aux jaunes d’œufs. Battez au fouet électrique pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne épais, formant un ruban.
  4. Ajoutez le mascarpone : Incorporez le mascarpone à température ambiante au mélange jaunes-sucre. Utilisez une maryse pour mélanger doucement, en soulevant la masse, jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
  5. Montez les blancs en neige : Dans le bol des blancs, battez-les en neige ferme, jusqu’à former un bec d’oiseau.
  6. Incorporez les blancs : Prenez une grosse cuillère de blancs et mélangez-la dans la crème au mascarpone pour la détendre. Ajoutez le reste des blancs en trois fois, en incorporant délicatement avec une maryse.
  7. Assemblez le tiramisu : Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le café refroidi (pas plus de 2 secondes). Tapissez le fond de votre plat avec une première couche de biscuits. Versez la moitié de la crème au mascarpone par-dessus et lissez.
  8. Répétez les couches : Ajoutez une deuxième couche de biscuits trempés, puis le reste de crème. Lissez bien la surface.
  9. Saupoudrez de cacao : Tamisez généreusement le cacao en poudre sur le dessus.
  10. Réfrigérez : Couvrez le plat avec du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pour au moins 6 heures, idéalement 24 heures. Avant de servir, laissez reposer 10 minutes à température ambiante.

Notes

Le mascarpone doit être à température ambiante. Ne trempez pas trop les biscuits (2 secondes suffisent). Le repos au frigo est crucial : 24 heures pour un résultat parfait. Utilisez du cacao non sucré.

Nutrition

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