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Terrine de Foie Gras à la Figue : la recette facile et inratable

terrine de foie gras à la figue - featured image
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Une terrine de foie gras à la figue, née d’une rencontre improbable avec un brocanteur du Périgord, devenue un incontournable des dîners. Un mariage parfait entre le fondant du foie gras et la douceur sucrée de la figue, pour un effet waouh garanti.

Ingredients

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  • 1 foie gras de canard cru (environ 500–600 g)
  • 10 cl de vin doux (type Monbazillac, Sauternes ou Jurançon)
  • 2 cuillères à café de sel fin
  • 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 1 pincée de sucre
  • 1 cuillère à café de mélange de 4 épices (ou un peu de muscade et de cannelle)
  • 8 à 10 figues fraîches ou 200 g de figues sèches (selon la saison)
  • 2 cuillères à soupe de miel (facultatif)

Instructions

  1. Préparez le foie gras (20 minutes) : Laissez le foie à température ambiante 20-30 minutes. Posez-le sur votre plan de travail. Avec un couteau bien aiguisé, ouvrez-le délicatement en deux dans le sens de la longueur pour révéler les veines. Avec la pointe du couteau ou vos doigts, retirez délicatement toutes les veines et les parties vertes (le fiel, qui est amer). Ne vous inquiétez pas si vous abîmez un peu la surface, on va le reconstituer. Ce n’est pas grave si ce n’est pas parfait, l’importa…
  2. La marinade (30 minutes) : Dans un plat creux, mélangez le vin doux, le sel, le poivre, le sucre et les épices. Placez les deux lobes de foie dans ce mélange. Retournez-les pour bien les enrober. Couvrez avec du film alimentaire et laissez mariner 30 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, préparez les figues. Si elles sont fraîches, coupez-les en quartiers. Si elles sont sèches, coupez-les en deux ou en trois.
  3. Le montage (15 minutes) : Sortez le foie de la marinade et épongez-le délicatement avec du papier absorbant (ne jetez pas la marinade !). Dans votre terrine, commencez par disposer une couche de figues au fond. Ensuite, tassez bien la moitié du foie gras en appuyant pour qu’il n’y ait pas de trous d’air. Ajoutez une nouvelle couche de figues, puis le reste du foie. Terminez par une couche de figues. Si vous utilisez du miel, versez-en un filet sur les figues entre les couches. Versez 2 à 3 cuill…
  4. La cuisson au bain-marie (45 minutes) : Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Couvrez votre terrine avec son couvercle ou avec du film alimentaire. Placez-la dans un grand plat allant au four. Versez de l’eau bouillante dans le grand plat jusqu’à mi-hauteur de la terrine. Enfournez pour 45 minutes. La cuisson est parfaite quand une fine couche de graisse remonte à la surface et que le foie est encore tremblotant au centre. Surtout, ne le cuisez pas trop, il deviendrait sec. Pour vérifie…
  5. Le pressage (12 heures minimum) : Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, couvrez-la bien avec du film alimentaire. Posez un poids dessus (ma boîte de conserve fétiche fait l’affaire). Placez le tout au réfrigérateur pour au moins 12 heures, idéalement 24 heures. C’est cette étape qui va donner à la terrine sa texture ferme et fondante à la fois.
  6. Le démoulage et le service : Le lendemain, sortez la terrine du frigo 30 minutes avant de la servir. Passez un couteau fin le long des bords pour la démouler. Retournez-la délicatement sur une planche. Vous pouvez la trancher au couteau ou au coupe-œufs (ça fait des tranches parfaites !). Servez-la bien froide, avec des toasts de pain d’épices ou de brioche toastée, et un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.

Notes

Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Pour les figues sèches, faites-les tremper 30 minutes dans de l’eau tiède ou du vin doux pour les réhydrater. La terrine se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur et peut être congelée 2 à 3 mois. Servez-la froide, avec des toasts de pain d’épices ou de brioche toastée, et un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.

Nutrition

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