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Tendre Brioches Cannelle Beurre Noisette Overnight avec Glaçage Fromage Frais Facile et Parfaites

brioches cannelle beurre noisette overnight - featured image
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Des brioches à la cannelle ultra-tendres et parfumées au beurre noisette, reposant toute une nuit au réfrigérateur, nappées d’un glaçage au fromage frais acidulé pour un petit-déjeuner gourmand et facile à préparer.

Ingredients

Scale
  • 500 g de farine de blé (T45 ou T55)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g de levure sèche instantanée)
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 250 ml de lait entier tiède (30-35°C)
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 100 g de beurre noisette, refroidi mais encore liquide
  • 100 g de sucre brun (cassonade ou muscovado)
  • 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
  • 50 g de beurre noisette fondu (pour badigeonner)
  • 150 g de fromage frais (Philadelphia ou Saint-Moret)
  • 80 g de sucre glace tamisé
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle
  • 2 à 3 cuillères à soupe de lait (pour ajuster la texture)

Instructions

  1. Préparer le beurre noisette : faire fondre 100 g de beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à coloration dorée et odeur de noisette, puis laisser refroidir.
  2. Dans un grand saladier, mélanger farine, sucre et sel. Délayer la levure dans le lait tiède pendant 5 minutes jusqu’à formation de bulles.
  3. Ajouter les œufs et le mélange lait-levure au mélange sec.
  4. Incorporer le beurre noisette tiède, mélanger puis pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
  5. Former une boule, placer dans un saladier huilé, couvrir et laisser lever 1 heure à température ambiante jusqu’à doublement de volume.
  6. Préparer la garniture en mélangeant sucre brun et cannelle.
  7. Étaler la pâte en rectangle (40×30 cm), badigeonner de beurre noisette fondu, saupoudrer du mélange sucre-cannelle.
  8. Rouler la pâte en rouleau serré, couper en tronçons d’environ 4 cm d’épaisseur, disposer dans un moule beurré en espaçant légèrement.
  9. Couvrir d’un film plastique et laisser lever au réfrigérateur toute la nuit (minimum 8 heures).
  10. Préchauffer le four à 180°C. Sortir les brioches du frigo, laisser revenir à température ambiante 30 minutes.
  11. Cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
  12. Préparer le glaçage en fouettant fromage frais, sucre glace et vanille, ajouter le lait progressivement pour obtenir une texture nappante.
  13. Laisser tiédir les brioches, napper généreusement de glaçage et servir tiède ou à température ambiante.

Notes

Ne pas sauter la phase de repos au froid pour une texture tendre et un goût noisette unique. Surveiller attentivement la cuisson du beurre noisette pour éviter l’amertume. Sortir les brioches du frigo 30 minutes avant cuisson pour une cuisson uniforme. Le glaçage est fragile, à préparer juste avant de servir.

Nutrition

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