Print

Tartiflette Savoyarde au Reblochon Fondante : la meilleure recette d’hiver

tartiflette savoyarde au reblochon - featured image
Print Recipe

Une tartiflette savoyarde fondante et équilibrée, avec du Reblochon bien affiné, des pommes de terre crémeuses et du lard fumé. La recette qui convertit même les sceptiques, parfaite pour les soirées d’hiver.

Ingredients

Scale
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
  • 2 oignons jaunes moyens, émincés finement
  • 200 g de lard fumé en allumettes ou en dés
  • 20 cl de crème fraîche épaisse entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre noir du moulin
  • 1 Reblochon fermier ou laitier de 450 à 500 g, bien affiné (croûte orangée, odeur fruitée)
  • 1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou une noix de beurre

Instructions

  1. Lavez 1 kg de pommes de terre sans les éplucher. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide, ajoutez une cuillère à café de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes. Les pommes de terre doivent être cuites mais encore fermes. Égouttez-les, laissez-les refroidir complètement (vous pouvez les préparer la veille). Une fois froides, épluchez-les et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
  2. Émincez 2 oignons jaunes en fines lamelles. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (ou une noix de beurre) à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les suer 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez 200 g de lard fumé en allumettes. Faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré mais pas croustillant. Retirez du feu et réservez.
  3. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Frottez l’intérieur de votre cocotte ou plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux. Beurrez légèrement le fond du plat.
  4. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre au fond. Salez très légèrement et poivrez généreusement. Répartissez la moitié du mélange oignons-lard sur les pommes de terre. Versez la moitié de la crème fraîche (10 cl) sur le dessus. Répétez l’opération : une deuxième couche de pommes de terre, le reste des oignons-lard, le reste de la crème.
  5. Sortez le Reblochon du réfrigérateur 15 minutes avant de l’utiliser. Coupez le Reblochon en deux dans l’épaisseur, puis chaque moitié en deux ou trois morceaux. Disposez les morceaux de Reblochon, croûte vers le haut, sur le dessus de la tartiflette. Si vous utilisez de la noix de muscade, râpez une pincée sur le fromage.
  6. Enfournez la cocotte sans couvercle sur une plaque de cuisson. Laissez cuire 20 à 25 minutes. Le Reblochon doit être fondu, légèrement doré par endroits, et la crème doit bouillonner doucement. Si vous voulez une croûte plus dorée, passez 2 minutes sous le grill en fin de cuisson. Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Notes

Préparez les pommes de terre la veille pour gagner du temps. Choisissez un Reblochon affiné 4 à 6 semaines pour une texture fondante. Ne noyez pas le plat dans la crème : 20 cl suffisent pour 1 kg de pommes de terre. Servez avec une salade verte pour équilibrer le gras.

Nutrition

Keywords: tartiflette, savoyarde, reblochon, hiver, gratin, pommes de terre, lard, fromage, plat réconfortant, cuisine française

Find it online: https://cuisinerdoux.com/tartiflette-savoyarde-au-reblochon-fondante-la-meilleure-recette-dhiver/