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Tartiflette fondante aux lardons fumés : la recette facile et rapide

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Une tartiflette généreuse et réconfortante, aux lardons fumés croustillants et au reblochon crémeux, prête en moins de 45 minutes. Parfaite pour les soirées d’hiver entre amis ou en famille.

Ingredients

Scale
  • 1 kg de pommes de terre (type Charlotte ou Amandine)
  • 300 g de lardons fumés (épais de préférence)
  • 2 oignons moyens, émincés finement
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 20 cl de vin blanc sec (Chignin ou Apremont de Savoie)
  • 20 cl de crème fraîche épaisse (entière)
  • 1 reblochon fermier (environ 500 g), à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre
  • Sel et poivre du moulin
  • Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
  • Pour la salade d’accompagnement (optionnelle) : une poignée de mesclun ou de roquette, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Mettez-les dans une grande casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 minutes. Elles doivent être encore fermes. Égouttez-les, laissez tiédir, puis épluchez-les et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
  2. Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les lardons fumés et faites-les revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez-les avec une écumoire et réservez. Laissez le gras dans la poêle.
  3. Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir 5 à 6 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Versez le vin blanc, grattez le fond de la poêle pour déglacer, et laissez réduire de moitié (environ 2 minutes).
  4. Ajoutez la crème fraîche dans la poêle. Mélangez, assaisonnez avec une pincée de sel (attention, les lardons sont salés), du poivre et une pincée de noix de muscade. Laissez mijoter 2 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  5. Beurrez légèrement le fond d’une cocotte en fonte ou d’un plat à gratin. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre, parsemez de la moitié des lardons réservés, puis versez la moitié de la sauce. Répétez avec une deuxième couche de pommes de terre, le reste des lardons et le reste de la sauce.
  6. Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur pour obtenir deux disques. Déposez-les sur le dessus de la tartiflette, côté croûte vers le haut. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement gratiné. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’aluminium.
  7. Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four avant de servir. Servez bien chaud, directement dans la cocotte, accompagné d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.

Notes

Ne faites pas cuire les pommes de terre trop longtemps à l’avance, elles doivent rester fermes. Utilisez des lardons fumés de qualité et un bon vin blanc sec de Savoie. Laissez le reblochon à température ambiante 30 minutes avant utilisation. Ne salez pas trop la sauce, les lardons et le fromage sont déjà salés. Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des champignons de Paris émincés et des oignons caramélisés.

Nutrition

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