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Tarte Tatin aux Pommes Caramélisées : Recette Légère et Fondante

tarte tatin aux pommes caramélisées - featured image
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Une tarte Tatin revisitée, plus légère et rapide, avec des pommes fondantes caramélisées au miel et à la vanille, sur une pâte feuilletée croustillante. Parfaite pour un dessert de semaine ou une occasion spéciale.

Ingredients

Scale
  • 6 pommes moyennes (type Golden, Gala ou Pink Lady – environ 800 g), pelées, évidées et coupées en quartiers
  • 2 cuillères à soupe de miel (30 ml – ou sirop d’érable pour version vegan)
  • 1 cuillère à soupe de beurre (15 g – ou huile de coco pour version sans produits laitiers)
  • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillères à soupe de sucre de coco (45 g – ou sucre brun non raffiné)
  • 2 cuillères à soupe de beurre (30 g – coupé en petits morceaux)
  • 1 cuillère à soupe de crème liquide (15 ml – ou crème de coco pour version vegan)
  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (environ 230 g)
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure – optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante.
  2. Préparez les pommes : pelez-les, coupez-les en quatre, retirez le cœur et les pépins. Coupez chaque quartier en deux dans l’épaisseur pour obtenir des morceaux d’environ 2 cm d’épaisseur.
  3. Précuisez les pommes : dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les quartiers de pommes, le miel, les graines de la gousse de vanille (ou l’extrait) et la pincée de sel. Faites cuire 8 à 10 minutes en remuant doucement, jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais encore légèrement fermes au centre. Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes.
  4. Préparez le caramel léger : dans le même moule à tarte, faites fondre le sucre de coco et le beurre à feu doux sur la cuisinière. Remuez constamment jusqu’à ce que le mélange devienne liquide et légèrement ambré – environ 2 minutes. Ajoutez la crème liquide hors du feu et mélangez bien.
  5. Disposez les pommes : versez les pommes précuites dans le moule par-dessus le caramel. Disposez-les en une couche uniforme, en les serrant légèrement. Appuyez doucement avec une spatule pour que les pommes soient bien tassées.
  6. Ajoutez la pâte : déroulez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Découpez un cercle légèrement plus grand que votre moule (environ 2 cm de plus). Posez la pâte sur les pommes, en rentrant les bords à l’intérieur du moule. Piquez la pâte avec une fourchette. Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf battu (optionnel).
  7. Enfournez : placez le moule au four et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
  8. Démoulez : sortez le moule du four et laissez reposer exactement 5 minutes. Placez une assiette de service sur le dessus, puis retournez d’un geste rapide et assuré. Soulevez délicatement le moule.
  9. Servez tiède ou à température ambiante.

Notes

Ne sautez pas l’étape du repos de 5 minutes après la cuisson pour éviter que le caramel ne coule. Utilisez des pommes Golden pour une texture fondante. Le caramel doit être blond, pas trop foncé, pour éviter l’amertume.

Nutrition

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