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Tarte Tatin aux Pommes Caramélisées Légère : la Meilleure Recette Facile

tarte tatin aux pommes caramélisées légère - featured image
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Une tarte Tatin aux pommes caramélisées légère et gourmande, avec un caramel délicat et une pâte croustillante. Parfaite pour un dessert de dernière minute ou pour impressionner vos invités.

Ingredients

Scale
  • 6 à 8 pommes moyennes (environ 900 g) — Golden Delicious, Gala ou Pink Lady
  • 80 g de beurre doux
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre (optionnel)
  • 200 g de farine de blé T45 ou T55
  • 80 g de beurre froid coupé en petits dés
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’eau très froide
  • 1 pincée de sel (pour la pâte)
  • 60 g de sucre en poudre (pour le caramel)
  • 30 g de beurre doux (pour le caramel)
  • 1 cuillère à soupe d’eau (pour le caramel)

Instructions

  1. Préparez la pâte brisée : Dans un grand bol, mélangez la farine et la pincée de sel. Ajoutez les dés de beurre froid. Du bout des doigts, sablez le beurre avec la farine jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez rapidement. Versez l’eau froide cuillère par cuillère en mélangeant à la fourchette. Arrêtez dès que la pâte se forme. Formez une boule, aplatissez-la en disque, filmez-la et mettez-la au frigo pour au moins 30 minutes.
  2. Préparez les pommes : Épluchez les pommes, coupez-les en deux et retirez le cœur et les pépins. Coupez chaque moitié en deux ou trois quartiers d’environ 2 cm d’épaisseur. Arrosez-les immédiatement de jus de citron et remuez doucement.
  3. Réalisez le caramel léger : Dans une poêle allant au four, versez les 60 g de sucre et la cuillère d’eau. Mettez sur feu moyen et laissez fondre sans toucher. Au bout de 4 à 5 minutes, quand le sucre prend une couleur ambrée, inclinez doucement la poêle. Dès que le caramel est blond doré, ajoutez les 30 g de beurre en morceaux. Mélangez avec une spatule en silicone jusqu’à ce que le beurre soit incorporé. Retirez du feu et laissez tiédir 2 minutes.
  4. Disposez les pommes : Disposez les quartiers de pommes dans la poêle, côté bombé vers le bas, en les serrant bien en spirale. Saupoudrez de cannelle si vous en utilisez. Ajoutez la pincée de sel. Cuisez à feu moyen-vif pendant 10 minutes jusqu’à ce que les pommes commencent à caraméliser.
  5. Assemblez et cuisez : Préchauffez le four à 200°C. Sortez la pâte du frigo. Sur un plan de travail fariné, étalez-la en un cercle d’environ 26 cm de diamètre et 3 mm d’épaisseur. Posez la pâte sur les pommes dans la poêle, rentrez les bords à l’intérieur. Faites 3 ou 4 petites incisions dans la pâte. Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
  6. Démoulez et servez : À la sortie du four, laissez reposer 2 à 3 minutes. Placez une assiette de service plate sur la poêle et retournez-la d’un geste sûr. Servez tiède, idéalement avec de la crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille.

Notes

Ne quittez jamais le caramel des yeux, il brûle rapidement. Coupez les pommes en quartiers épais pour éviter qu’elles ne deviennent de la compote. Laissez reposer la pâte au frigo au moins 30 minutes pour éviter qu’elle rétrécisse à la cuisson. Pour un démoulage réussi, attendez 2 à 3 minutes après la sortie du four. La tarte est encore meilleure le lendemain.

Nutrition

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