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Tarte Poire Frangipane Fondante et Dorée : Recette Facile et Rapide

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Une tarte poire frangipane légère et aérienne, avec une pâte sablée croustillante et des poires caramélisées. Une recette simple et rapide qui impressionne à chaque bouchée.

Ingredients

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  • 250 g de farine T45
  • 125 g de beurre doux froid (coupé en dés)
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de poudre d’amandes fine
  • 100 g de beurre doux à température ambiante
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs à température ambiante
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)
  • 4 à 5 poires (Comices ou Conférence, mûres mais fermes)
  • Jus d’un demi-citron
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • Une poignée d’amandes effilées
  • Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

  1. Préparez la pâte sablée : mélangez farine, sucre glace et sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts. Ajoutez l’œuf, formez une boule sans trop travailler. Enveloppez de film alimentaire et réfrigérez 30 minutes.
  2. Préparez les poires : épluchez-les, coupez-les en deux et retirez le cœur. Arrosez de jus de citron. Tranchez finement en lamelles de 2-3 mm. Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre et le sucre roux 2-3 minutes à feu moyen.
  3. Préparez la frangipane : fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à blanchiment (3 minutes). Ajoutez les œufs un par un en fouettant. Incorporez la poudre d’amandes, la vanille et le rhum. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
  4. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur et foncez un moule à tarte de 24-26 cm. Piquez le fond à la fourchette.
  5. Cuisson à blanc : recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou riz sec). Enfournez 15 minutes. Retirez le papier et les billes, puis remettez 5 minutes pour dorer.
  6. Versez la frangipane sur le fond de tarte précuit et étalez uniformément. Disposez les lamelles de poires en rosace sur la crème. Parsemez d’amandes effilées.
  7. Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la frangipane soit dorée et gonflée. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau (elle doit ressortir sèche).
  8. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Notes

La tarte est meilleure le lendemain. Pour une frangipane au goût de noisette, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne ambré (beurre noisette) avant de l’incorporer. Ne surchargez pas la pâte de frangipane (1 cm d’épaisseur suffit). Si les poires sont très mûres, ne les faites pas cuire à la poêle.

Nutrition

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