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Tarte Normande aux Pommes Crémeuse : Recette Facile d’Automne

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Une tarte aux pommes crémeuse et parfumée, à la texture fondante et au goût authentique de la Normandie. Simple à préparer, elle est parfaite pour les goûters d’automne ou les fins de repas entre amis.

Ingredients

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  • 250 g de farine de blé T55
  • 125 g de beurre doux, froid et coupé en dés
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
  • 4 à 5 pommes (environ 600–700 g) – Golden, Reine des Reinettes ou Boskoop
  • 30 cl de crème fraîche épaisse entière (30% de matière grasse minimum)
  • 2 œufs entiers + 1 jaune
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
  • 2 cuillères à soupe de calvados (facultatif mais fortement conseillé)
  • 1 cuillère à soupe de farine de maïs (Maïzena)
  • 1 pincée de cannelle en poudre

Instructions

  1. Préparez la pâte sablée : dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés. Du bout des doigts, sablez le beurre avec la farine jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille. Mélangez rapidement. Creusez un puits, cassez l’œuf au centre. Mélangez d’abord avec une fourchette, puis à la main, en rassemblant la pâte en boule. Ne pétrissez pas trop. Aplatissez la boule en un disque épais, filmez-la et mettez-la au réfrigérat…
  2. Préparez les pommes : lavez, épluchez et évidez les pommes. Coupez-les en quartiers fins (environ 3-4 mm d’épaisseur). Arrosez les pommes d’un peu de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent. Réservez.
  3. Précuisez la pâte à blanc : préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Sortez la pâte du frigo. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez-la en un cercle d’environ 28 cm de diamètre. Foncez le moule avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette. Couvrez de papier sulfurisé et remplissez de poids de cuisson ou de haricots secs. Enfournez pour 12 à 15 minutes. La pâte doit être légèrement dorée sur les bords. Retirez les poids et le papier, et laissez refroidir 5…
  4. Préparez l’appareil crémeux : dans un bol, fouettez les œufs entiers et le jaune avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la crème fraîche épaisse, la farine de maïs, la cannelle et le calvados. Fouettez doucement pour incorporer.
  5. Montez la tarte : disposez les quartiers de pommes sur le fond de tarte précuit, en les serrant bien. Versez l’appareil crémeux par-dessus, en veillant à bien couvrir les pommes.
  6. Cuisson : enfournez pour 35 à 40 minutes. La tarte doit être dorée sur le dessus, et l’appareil doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson. Laissez tiédir dans le moule avant de démouler.

Notes

Ne sautez pas le repos de la pâte pour éviter le rétrécissement. La cuisson à blanc est essentielle pour un fond croustillant. Si les pommes sont très juteuses, saupoudrez-les de sucre et laissez-les dégorger 10 minutes avant de les disposer. Le calvados peut être remplacé par du jus de pomme ou du cidre doux pour une version sans alcool. La tarte est encore meilleure le lendemain.

Nutrition

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