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Tarte Fine aux Pommes d’Automne au Caramel Beurre Salé

tarte fine aux pommes caramel beurre salé - featured image
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Une tarte fine aux pommes d’automne avec un caramel beurre salé maison, croustillante et fondante à la fois. Parfaite pour les après-midis frais d’automne, elle impressionne par sa simplicité et son équilibre de saveurs.

Ingredients

Scale
  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (environ 250 g)
  • 4 à 5 pommes d’automne (Golden Delicious, Reine des Reinettes, Gala ou Fuji)
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 30 g de beurre doux
  • Jus d’un demi-citron
  • 100 g de sucre en poudre (pour le caramel)
  • 30 g de beurre salé (pour le caramel)
  • 15 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait ou d’eau
  • Sucre glace pour la finition

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante.
  2. Déroulez la pâte et déposez-la dans un moule à tarte beurré et recouvert de papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette.
  3. Couvrez le fond avec une autre feuille de papier sulfurisé et déposez des billes de cuisson ou des haricots secs. Enfournez pour 15 minutes (précuisson à blanc).
  4. Pendant ce temps, lavez, épluchez et évidez les pommes. Coupez-les en fines tranches d’environ 3 mm d’épaisseur. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
  5. Dans une casserole à fond épais, versez 100 g de sucre en poudre. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée (5 à 7 minutes).
  6. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre salé coupé en dés et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Versez la crème liquide en filet tout en remuant. Remettez sur feu doux 1 minute pour épaissir. Réservez.
  7. Sortez la pâte précuite du four, retirez les billes et le papier sulfurisé. Disposez les tranches de pommes en rosace sur la pâte, en les chevauchant légèrement.
  8. Saupoudrez de sucre en poudre et parsemez de petits dés de beurre doux. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement dorées.
  9. À la sortie du four, versez le caramel beurre salé sur les pommes chaudes. Laissez refroidir au moins 15 minutes avant de démouler.
  10. Démoulez la tarte, saupoudrez de sucre glace et parsemez de fleur de sel. Servez tiède.

Notes

Pour un résultat encore plus croustillant, badigeonnez la pâte précuite de blanc d’œuf avant d’ajouter les pommes. Ne mettez jamais la tarte au réfrigérateur, le caramel durcirait et la pâte perdrait son croustillant. Réchauffez les parts au four à 150°C pendant 5 à 7 minutes pour retrouver la texture idéale.

Nutrition

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