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Tarte aux Pommes Légère au Caramel Beurre Salé

tarte aux pommes légère au caramel beurre salé - featured image
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Une tarte aux pommes légère et gourmande, sublimée par un caramel beurre salé maison. La pâte sablée croustillante, les pommes fondantes et le caramel onctueux créent un équilibre parfait entre douceur et saveur salée. Idéale pour un dessert réconfortant sans culpabilité.

Ingredients

Scale
  • 200 g de farine de blé (T65 de préférence)
  • 80 g de beurre doux froid, coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne complet (ou sucre roux)
  • 1 pincée de sel fin
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’eau très froide
  • 4 à 5 pommes (environ 600 g), de type Reinette, Golden ou Granny Smith
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé maison (ou un sachet de sucre vanillé)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 20 g de beurre salé (ou beurre doux + une pincée de fleur de sel)
  • 10 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1 pincée de fleur de sel (facultative)
  • 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau (pour dorer)
  • Sucre glace (pour saupoudrer, facultatif)

Instructions

  1. Préparation de la pâte sablée légère : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Incorporez l’eau froide progressivement jusqu’à former une boule de pâte. Aplatissez-la en disque, enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez au moins 30 minutes.
  2. Préparation du caramel beurre salé : Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Hors du feu, ajoutez le beurre salé en morceaux et fouettez vigoureusement. Versez la crème liquide en filet tout en fouettant jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez tiédir.
  3. Préparation des pommes : Épluchez, évidez et coupez les pommes en tranches fines (3-4 mm). Mélangez-les avec le jus de citron et le sucre vanillé. Facultatif : faites-les revenir 2-3 minutes dans une poêle avec un peu de beurre pour les ramollir légèrement.
  4. Montage et cuisson : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un cercle de 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte beurré (24-26 cm). Piquez le fond à la fourchette. Disposez les pommes en rosace. Versez la moitié du caramel tiède sur les pommes. Badigeonnez les bords de pâte avec le jaune d’œuf battu.
  5. Cuisson : Enfournez pour 25-30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres. Laissez refroidir sur une grille au moins 15 minutes avant de démouler. Servez tiède avec le reste de caramel.

Notes

Ne mettez pas tout le caramel sur la tarte avant cuisson, sinon elle sera détrempée. Servez le reste à côté. Pour un caramel réussi, ne remuez jamais le sucre avec une cuillère pendant la fonte. Si la pâte se déchire au roulage, réparez les trous avec un peu de pâte humide. Pour des pommes fondantes à cœur, précuisez-les 5 minutes au micro-ondes avec un peu d’eau.

Nutrition

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