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Simple Wok de Bœuf aux Légumes Croquants recette facile et rapide au teriyaki

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Un plat rapide et savoureux alliant la tendreté du bœuf, le croquant des légumes et une sauce teriyaki maison sucrée-salée. Parfait pour un dîner équilibré et express.

Ingredients

Scale
  • 300 g de rumsteck ou bavette, finement tranché
  • 1 carotte moyenne, coupée en julienne
  • 1 poivron rouge, émincé en fines lamelles
  • 100 g de haricots verts, blanchis rapidement
  • 1 oignon nouveau, émincé finement
  • 100 g de chou chinois, coupé en fines lanières
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • 2 cuillères à soupe de mirin (vin de riz doux)
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun
  • 1 gousse d’ail, finement hachée
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau froide
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame (ou huile neutre pour la cuisson)
  • Graines de sésame grillées (facultatif)
  • Quelques brins de coriandre fraîche (facultatif)

Instructions

  1. Prépare la sauce teriyaki : mélange la sauce soja, le mirin, le sucre brun, l’ail haché et le gingembre râpé dans un bol. Remue jusqu’à dissolution du sucre, puis ajoute la fécule de maïs diluée. Mets de côté.
  2. Découpe le bœuf en fines lamelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Coupe les légumes en julienne fine.
  3. Blanchis les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes, égoutte-les et passe-les sous l’eau froide.
  4. Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de sésame dans le wok à feu vif. Quand l’huile fume, ajoute le bœuf en une seule couche et saisis-le 1 à 2 minutes sans trop remuer. Retire et réserve.
  5. Ajoute l’autre cuillère d’huile dans le wok, puis fais sauter l’oignon nouveau, la carotte, le poivron et le chou chinois à feu vif pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment.
  6. Remets le bœuf dans le wok, verse la sauce teriyaki dessus et mélange bien. Laisse cuire 2 minutes pour épaissir la sauce.
  7. Goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin. Parseme de graines de sésame grillées et coriandre fraîche.
  8. Sers chaud avec du riz jasmin ou des nouilles sautées.

Notes

Ne surchargez pas le wok pour garder le croquant des légumes. Blanchir les haricots verts évite qu’ils soient trop crus. La sauce teriyaki peut être préparée 2 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur. Pour une version sans gluten, utilisez une sauce soja tamari sans gluten et remplacez la fécule de maïs par de la farine de riz. Réchauffez doucement à la poêle pour préserver la texture.

Nutrition

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