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Savoureux Caviar d’Aubergine Rôti au Citron et Cumin

caviar d’aubergine rôti au citron et cumin - featured image
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Un caviar d’aubergine rôti au four, relevé par la fraîcheur du citron et la chaleur du cumin, parfait pour un apéritif ou un accompagnement léger.

Ingredients

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  • 2 aubergines moyennes (environ 600 g / 1.3 lb)
  • 1 gros citron jaune (bio de préférence)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • Sel fin à votre goût
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Quelques brins de persil frais (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°C (390°F), chaleur tournante si possible.
  2. Lavez les aubergines et percez-les légèrement à la fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent.
  3. Placez les aubergines entières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  4. Enfournez pour 35 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la peau soit noire et fripée et la chair bien ramollie.
  5. Retirez les aubergines du four et laissez-les refroidir quelques minutes.
  6. Ouvrez les aubergines en deux dans la longueur et récupérez délicatement la chair avec une cuillère, en évitant la peau.
  7. Placez la chair dans un bol, ajoutez le jus et le zeste finement râpé du citron, l’ail pressé, l’huile d’olive, le cumin, le sel et le poivre.
  8. Mélangez délicatement à la fourchette ou avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture crémeuse mais avec un peu de mâche.
  9. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
  10. Parsemez de persil frais ciselé avant de servir.

Notes

Ne pas trop mixer la purée pour garder un peu de texture. Le caviar est meilleur après quelques heures au frais. On peut ajouter une pincée de piment d’Espelette ou remplacer le cumin par d’autres épices selon les goûts. Peut se conserver 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Nutrition

Keywords: caviar d'aubergine, aubergine rôtie, citron, cumin, apéritif, recette facile, vegan, sans gluten

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