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Sauté de porc crémeux à la moutarde : recette facile avec pommes rôties

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Un sauté de porc incroyablement tendre dans une sauce onctueuse à la moutarde, accompagné de pommes rôties caramélisées. Un plat réconfortant d’automne, simple et rapide, qui ravira toute la famille.

Ingredients

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  • 600 g de sauté de porc (épaule ou filet), coupé en cubes de 3-4 cm
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (type Maille)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon jaune, émincé finement
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 150 ml de bouillon de volaille (ou de légumes)
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Une pincée de noix de muscade râpée (optionnelle)
  • 3 pommes fermes et légèrement acidulées (type Granny Smith, Pink Lady ou Fuji)
  • 1 cuillère à soupe de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe de miel (ou sirop d’érable)
  • Une pincée de cannelle en poudre
  • Quelques brins de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
  • Persil frais haché ou cerfeuil (pour la garniture, optionnel)
  • Quelques grains de moutarde supplémentaires (pour la déco, optionnel)

Instructions

  1. Coupez le sauté de porc en cubes d’environ 3-4 cm. Dans un bol, mélangez les cubes avec 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, une pincée de sel et de poivre. Laissez reposer 10 minutes.
  2. Lavez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis coupez chaque quartier en deux ou trois morceaux. Inutile de les peler.
  3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Quand l’huile frémit, déposez les cubes de porc en une seule couche (en deux fois si nécessaire). Laissez dorer 3-4 minutes par face. Retirez la viande et réservez.
  4. Baissez le feu à moyen. Ajoutez le reste d’huile d’olive et l’oignon émincé. Faites-le suer 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail écrasé et laissez cuire encore 30 secondes.
  5. Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez bien pendant 1 minute. Versez le bouillon de volaille petit à petit en remuant. Ajoutez la crème liquide, le reste de moutarde à l’ancienne (1 cuillère à soupe) et la moutarde de Dijon. Mélangez jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Laissez mijoter 2 minutes à feu doux.
  6. Replacez les cubes de porc dans la poêle avec la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 15-20 minutes. Remuez de temps en temps. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
  7. Pendant que la viande mijote, faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les morceaux de pommes, le miel, la cannelle et le thym. Faites rôtir 8-10 minutes en retournant les pommes à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et caramélisées.
  8. Goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre. Ajoutez une pincée de noix de muscade si vous l’utilisez. Disposez le sauté de porc dans un plat de service, garnissez avec les pommes rôties et parsemez de persil frais haché.

Notes

Pour une sauce encore plus onctueuse, retirez la viande de la poêle en fin de cuisson, montez la sauce avec une noix de beurre froid en fouettant vigoureusement, puis remettez la viande. Ne sautez pas l’étape du repos de la viande avec la moutarde. La coloration de la viande est cruciale. Attention à la crème : la crème entière supporte mieux la chaleur. Les pommes cuisent vite, surveillez-les.

Nutrition

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