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Sauté de Bœuf et Brocoli Ultra Rapide : Recette Facile pour ce Soir

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Un sauté de bœuf et brocoli incroyablement tendre et savoureux, prêt en moins de 20 minutes. Une recette de semaine parfaite qui rivalise avec les meilleurs traiteurs chinois.

Ingredients

Scale
  • 450 g de bifteck de surlonge ou de faux-filet (tranché finement contre le grain)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja (Kikkoman recommandée)
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja (ou tamari pour sans gluten)
  • 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre)
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs (mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau froide)
  • ½ tasse de bouillon de bœuf (ou d’eau)
  • 2 tasses de fleurons de brocoli (frais, coupés en petits morceaux)
  • 3 gousses d’ail (émincées finement)
  • 1 morceau de gingembre frais de 2 cm (râpé ou en juliennes)
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale (arachide ou pépins de raisin)
  • 1 oignon vert (émincé pour la garniture)
  • Graines de sésame (pour la touche finale, optionnel)

Instructions

  1. Prépare le bœuf (5 minutes) : Coupe le bifteck en tranches très fines, d’environ 3 mm d’épaisseur, toujours contre le grain. Dans un bol, mélange la viande avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de fécule de maïs, ½ cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame. Laisse reposer.
  2. Prépare la sauce (2 minutes) : Dans un petit bol, fouette ensemble 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sauce hoisin, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sucre brun, et ½ tasse de bouillon de bœuf. Dans un autre petit bol, mélange 1 cuillère à café de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide pour faire une ‘slurry’. Réserve.
  3. Blanchis le brocoli (3 minutes) : Porte une petite casserole d’eau à ébullition. Plonge les fleurons de brocoli dans l’eau bouillante pendant exactement 1 minute et 30 secondes. Égoutte-les immédiatement et plonge-les dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson.
  4. Saisis le bœuf (3 minutes) : Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans ta grande poêle à feu vif. Quand l’huile frémit, ajoute le bœuf en une seule couche. Ne touche pas à la viande pendant 1 minute, puis remue-la rapidement pendant encore 1 minute. Transfère-la dans une assiette et réserve.
  5. Cuisson des arômes (1 minute) : Baisse le feu à moyen. Ajoute 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans la poêle. Ajoute l’ail émincé et le gingembre râpé. Fais-les revenir pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
  6. Ajoute le brocoli (2 minutes) : Remets le brocoli blanchi dans la poêle. Fais-le sauter avec l’ail et le gingembre pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et légèrement doré.
  7. Assemble le tout (2 minutes) : Remets le bœuf dans la poêle avec le brocoli. Verse la sauce préparée et la ‘slurry’ de fécule de maïs. Remue constamment. La sauce va épaissir en 1 à 2 minutes.
  8. Finitions (1 minute) : Éteins le feu. Ajoute l’oignon vert émincé et les graines de sésame. Remue une dernière fois. Goûte et ajuste l’assaisonnement si nécessaire.

Notes

Pour un bœuf encore plus tendre, tranchez-le contre le grain et utilisez du bicarbonate de soude dans la marinade. Ne surchargez pas la poêle pour une cuisson uniforme. La sauce peut être ajustée en salinité avec plus de sauce soja ou de sucre.

Nutrition

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