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Salade Quinoa Arc-en-Ciel Irrésistible : Recette Facile et Colorée

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Une salade colorée et nutritive à base de quinoa, de légumes frais et d’une vinaigrette citron-érable, parfaite pour un déjeuner sain ou un dîner léger.

Ingredients

Scale
  • 200 g de quinoa sec (environ 1 tasse)
  • 1 poivron rouge, coupé en petits dés
  • 1 poivron jaune, coupé en petits dés
  • 1 concombre, coupé en dés
  • 1 carotte, râpée ou coupée en fines lamelles
  • 150 g de tomates cerises, coupées en deux
  • 1 avocat mûr, coupé en dés
  • 1 petite boîte de maïs égoutté (environ 150 g)
  • 1 petit oignon rouge, émincé finement
  • Une poignée de persil frais (ou de coriandre), ciselé
  • 50 g de feta émiettée (optionnel)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable pur (ou de miel)
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 petite gousse d’ail, pressée ou finement hachée
  • Sel et poivre noir au goût

Instructions

  1. Rincer le quinoa dans une passoire fine sous l’eau froide pendant au moins 30 secondes. Frotter les grains entre les doigts pour enlever la saponine.
  2. Verser le quinoa rincé dans une casserole moyenne avec 400 ml d’eau (2 tasses). Ajouter une pincée de sel. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes. Ne pas ouvrir le couvercle.
  3. Éteindre le feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes. Retirer le couvercle et égrener le quinoa avec une fourchette. Laisser refroidir complètement (étaler sur une plaque pour accélérer).
  4. Pendant ce temps, laver et préparer les légumes : couper les poivrons en dés de 1 cm, le concombre en dés, râper la carotte, couper les tomates cerises en deux, émincer l’oignon rouge et ciseler le persil. Mettre tous les légumes dans un grand saladier, sauf l’avocat.
  5. Préparer la vinaigrette : dans un petit bol ou un pot, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, l’ail pressé, une pincée de sel et un tour de poivre noir. Fouetter ou secouer vigoureusement jusqu’à émulsion.
  6. Une fois le quinoa refroidi, l’ajouter au saladier avec les légumes. Ajouter le maïs égoutté et mélanger délicatement. Verser la vinaigrette et mélanger à nouveau pour bien enrober.
  7. Juste avant de servir, couper l’avocat en dés et l’ajouter délicatement à la salade. Émietter la feta par-dessus si désiré. Mélanger très doucement.
  8. Laisser reposer la salade 10 à 15 minutes à température ambiante avant de servir. Servir à température ambiante ou légèrement frais.

Notes

Pour un quinoa parfait, rincer soigneusement avant cuisson et utiliser 2 volumes d’eau pour 1 volume de quinoa. Ajouter l’avocat juste avant de servir pour éviter qu’il noircisse. La salade se conserve 3-4 jours au réfrigérateur sans vinaigrette pour garder les légumes croquants.

Nutrition

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