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Salade d’automne parfaite : Courge rôtie et pacanes caramélisées

salade d’automne parfaite - featured image
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Une salade d’automne parfaite alliant courge butternut rôtie fondante, pacanes caramélisées croquantes et vinaigrette acidulée à l’érable. Rapide à préparer en 35 minutes, elle impressionne par son équilibre de textures et de saveurs.

Ingredients

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  • 1 courge butternut moyenne (environ 800 g / 1.75 lb), pelée, épépinée et coupée en cubes de 2 cm
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sirop d’érable
  • 1/2 cuillère à café de sel fumé
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 100 g (3.5 oz) de cerneaux de pacanes
  • 2 cuillères à soupe de sucre de coco
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • Une pincée de fleur de sel
  • 150 g (5.3 oz) de roquette ou de jeunes épinards
  • 1 petite pomme Granny Smith ou Fuji, coupée en fines lamelles
  • 50 g (1.75 oz) de fromage de chèvre émietté (optionnel)
  • 2 cuillères à soupe de graines de grenade (optionnel)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la vinaigrette)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable (pour la vinaigrette)
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F) en chaleur tournante (ou 210 °C / 410 °F en chaleur statique).
  2. Coupez la courge butternut en deux dans la longueur, retirez les graines, pelez-la et taillez-la en cubes d’environ 2 cm. Mélangez les cubes avec l’huile d’olive, le sirop d’érable, le sel fumé et la cannelle. Étalez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  3. Enfournez la courge pour 25 à 30 minutes. À mi-cuisson (après 12-15 minutes), retournez les cubes. La courge est prête quand elle est tendre et que les bords caramélisent. Laissez refroidir légèrement.
  4. Pendant ce temps, dans un petit poêlon à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre de coco et remuez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux (environ 1 minute). Incorporez les cerneaux de pacanes et remuez constamment pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient brillants. Versez-les sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrez de fleur de sel et laissez refroidir complètement.
  5. Préparez la vinaigrette : dans un petit pot avec couvercle, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable et la moutarde de Dijon. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Fermez le pot et secouez vigoureusement jusqu’à émulsion (environ 10 secondes). Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  6. Dans un grand saladier, déposez la roquette (ou les épinards). Ajoutez les lamelles de pomme, la courge rôtie tiède, les pacanes caramélisées refroidies et le fromage de chèvre émietté (si utilisé). Versez la vinaigrette et mélangez délicatement. Ajoutez les graines de grenade en dernier.
  7. Servez immédiatement, tiède ou à température ambiante, dans des assiettes creuses.

Notes

Ne surchargez pas la plaque pour éviter que la courge cuise à la vapeur. Surveillez attentivement les pacanes caramélisées car le sucre brûle rapidement. Ajoutez la courge tiède à la salade pour faire légèrement flétrir la roquette et adoucir son amertume. Goûtez avant de saler car le sel fumé et le fromage apportent déjà du sel. Préparez les éléments à l’avance : la courge rôtie se conserve 3 jours au frigo, les pacanes 1 semaine dans un contenant hermétique.

Nutrition

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