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Salade d’automne betterave rôtie et orange sanguine – Recette facile et saine

Salade d’automne betterave rôtie et orange sanguine - featured image
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Une salade d’automne réconfortante alliant la douceur des betteraves rôties, l’acidité des oranges sanguines, le croquant des noix et le crémeux du fromage de chèvre. Simple à préparer, elle capture l’essence de la saison.

Ingredients

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  • 4 betteraves moyennes (environ 500 g)
  • 2 oranges sanguines
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 100 g de roquette ou de mâche
  • 1 petit oignon rouge (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • Sel et poivre noir
  • Quelques brins de thym frais (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Lavez les betteraves sans les éplucher, coupez les extrémités.
  2. Enveloppez chaque betterave dans du papier aluminium avec un filet d’huile d’olive et une pincée de thym. Déposez sur une plaque.
  3. Enfournez 45 à 60 minutes jusqu’à ce qu’une lame de couteau s’enfonce facilement.
  4. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel et la moutarde. Fouettez, salez et poivrez.
  5. Préparez les oranges : coupez les extrémités, retirez la peau et la partie blanche, puis détachez les quartiers. Réservez le jus.
  6. Torréfiez les noix dans une poêle sèche 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
  7. Laissez tiédir les betteraves, frottez la peau pour l’enlever, puis coupez-les en quartiers.
  8. Dans un saladier, disposez la roquette, les betteraves, les oranges, l’oignon rouge émincé et les noix. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus.
  9. Versez la vinaigrette, mélangez délicatement et servez immédiatement.

Notes

Ne salez pas les betteraves avant la cuisson. Épluchez-les après cuisson pour plus de facilité. La salade se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, mais la roquette ramollit ; conservez la vinaigrette à part.

Nutrition

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