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Risotto crémeux potimarron châtaigne : la recette d’automne facile

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Un risotto crémeux et réconfortant à la purée de potimarron et aux éclats de châtaignes, parfait pour les soirées d’automne. Une recette simple et rapide qui impressionnera vos convives.

Ingredients

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  • 300 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
  • 1 petit potimarron (environ 600 g)
  • 150 g de châtaignes cuites (sous vide ou en bocal)
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 20 cl de vin blanc sec (ou cidre brut)
  • 60 g de beurre doux
  • 80 g de parmesan râpé (Parmigiano-Reggiano de préférence)
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Quelques brins de romarin frais
  • Une poignée de châtaignes supplémentaires (pour la garniture)
  • Noix de muscade râpée
  • Huile de truffe (optionnel)

Instructions

  1. Lavez bien le potimarron. Coupez-le en deux, retirez les graines, puis coupez-le en cubes de 2-3 cm. Pas besoin de l’éplucher.
  2. Faites cuire les cubes de potimarron à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égouttez-les soigneusement.
  3. Mixez les cubes de potimarron cuits avec 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Réservez.
  4. Émiettez grossièrement les châtaignes cuites avec vos doigts ou coupez-les en deux. Gardez-en une dizaine de belles pour la garniture.
  5. Dans votre grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive et 20 g de beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le suer pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail écrasé et laissez cuire 30 secondes de plus.
  6. Versez le riz dans la casserole et remuez bien avec une cuillère en bois pendant 1 à 2 minutes. Les grains doivent devenir légèrement translucides sur les bords.
  7. Versez le verre de vin blanc (ou de cidre) et remuez jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé.
  8. Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement. Attendez que chaque louche soit presque entièrement absorbée avant d’ajouter la suivante. Comptez environ 18 à 20 minutes. Le riz doit être cuit mais encore légèrement ferme sous la dent (al dente).
  9. Après environ 15 minutes de cuisson, ajoutez la purée de potimarron et les miettes de châtaignes. Mélangez bien. Continuez la cuisson avec le reste du bouillon.
  10. Une fois le riz cuit, retirez la casserole du feu. Ajoutez le reste du beurre (40 g) et le parmesan râpé. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois pendant une minute. Le risotto va devenir brillant et ultra-crémeux. Si c’est trop épais, ajoutez une dernière petite louche de bouillon chaud.
  11. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer 2 minutes. Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Garnissez avec les châtaignes réservées, une pincée de noix de muscade râpée, quelques feuilles de romarin frais et un filet d’huile de truffe si vous utilisez.

Notes

Le secret d’un bon risotto est la patience : ajoutez le bouillon louche par louche et remuez régulièrement. Le bouillon doit être chaud pour ne pas stopper la cuisson. Servez immédiatement car le risotto ne se réchauffe pas bien. Pour une version vegan, remplacez le beurre par de l’huile d’olive et le parmesan par de la levure nutritionnelle.

Nutrition

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