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Tarte à la Citrouille Épicée Ultra Crémeuse et Légère

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Une tarte à la citrouille incroyablement crémeuse et légère, grâce à l’ajout secret de yaourt grec et de lait concentré sucré. La texture fond en bouche et les épices sont parfaitement dosées pour un résultat réconfortant et savoureux.

Ingredients

  • Purée de citrouille (400 g / 14 oz)
  • Lait concentré sucré (200 ml / 3/4 tasse)
  • Yaourt grec nature (200 g / 3/4 tasse), 10% de matière grasse
  • Œufs (2 gros), à température ambiante
  • Extrait de vanille (1 cuillère à café)
  • Beurre fondu (30 g / 2 cuillères à soupe), non salé
  • Cannelle moulue (2 cuillères à café)
  • Gingembre moulu (1 cuillère à café)
  • Muscade moulue (1/2 cuillère à café)
  • Clou de girofle moulu (1/4 cuillère à café)
  • Piment de la Jamaïque moulu (1/4 cuillère à café, optionnel)
  • Farine tout usage (250 g / 2 tasses), tamisée
  • Beurre froid (125 g / 1/2 tasse), coupé en petits dés
  • Sucre en poudre (30 g / 2 cuillères à soupe)
  • Sel (une pincée)
  • Eau glacée (3 à 4 cuillères à soupe)

Instructions

  1. Prépare la pâte brisée : Dans un grand saladier, mélange la farine tamisée, le sucre et le sel. Ajoute les dés de beurre froid et travaille du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoute l’eau glacée une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant à la fourchette, jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Forme une boule, aplatis-la en disque, filme-la et mets-la au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.
  2. Précuis la pâte à blanc : Préchauffe le four à 180°C (th.6). Farine le plan de travail et étale la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Fonce-la dans un moule beurré de 24 cm, pique le fond avec une fourchette, recouvre de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfourne pour 15 minutes. Retire le papier et les billes, et poursuis la cuisson 5 minutes supplémentaires. Laisse refroidir complètement.
  3. Prépare la garniture : Dans une casserole moyenne, mélange la purée de citrouille, le lait concentré sucré et le yaourt grec. Ajoute le mélange d’épices (cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle et piment de la Jamaïque) et la vanille. Fais chauffer à feu doux en remuant constamment pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit chaud et légèrement épaissi. Retire du feu et laisse tiédir 5 minutes.
  4. Incorpore les œufs et le beurre : Dans un petit bol, bats les œufs à la fourchette. Ajoute-les à la garniture tiède en remuant vigoureusement. Ajoute le beurre fondu et mélange jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. La garniture doit être lisse et brillante.
  5. Verse et enfourne : Préchauffe le four à 160°C (th.5-6). Verse la garniture dans le fond de tarte précuit et lisse la surface. Enfourne pour 45 à 50 minutes. La tarte est prête quand les bords sont bien pris et que le centre tremble encore légèrement. Laisse refroidir complètement sur une grille, puis mets au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
  6. Déguste : Sors la tarte du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Coupe en parts et ajoute une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.

Notes

Pour une pâte croustillante, badigeonne le fond de tarte précuit avec un peu de blanc d’œuf battu avant de le remettre 2 minutes au four. La tarte continue de cuire après la sortie du four, donc sors-la quand le centre tremble encore. Pour une version sans gluten, utilise un mélange de farine sans gluten avec de la gomme de xanthane.

Nutrition

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