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Pot-au-Feu d’Hiver Ultra Fondant : repas familial économique facile

pot-au-feu dhiver ultra fondant - featured image
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Un pot-au-feu d’hiver ultra fondant, économique et réconfortant, qui réunit toute la famille autour de la table. Une recette simple, pleine de saveurs, parfaite pour les soirs de semaine.

Ingredients

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  • 1,2 kg de gîte à la noix ou de macreuse de bœuf (ou tout morceau à braiser)
  • 2 os à moelle (optionnel)
  • 3 litres d’eau froide (de préférence filtrée)
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir en grains
  • 3 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 1 oignon jaune (coupé en deux, avec la peau)
  • 2 gousses d’ail (écrasées, non épluchées)
  • 4 carottes (épluchées et coupées en tronçons de 5 cm)
  • 3 poireaux (partie blanche et vert tendre, lavés et coupés en tronçons de 5 cm)
  • 3 navets (épluchés et coupés en quartiers)
  • 2 branches de céleri (coupées en tronçons de 5 cm, feuilles incluses)
  • 1 oignon piqué de clous de girofle (pour le bouillon)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil ficelés)
  • Sel et poivre du moulin (pour ajuster)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (optionnel)
  • Moutarde à l’ancienne (pour servir)
  • Cornichons (pour servir)
  • Pain de campagne grillé (pour servir)

Instructions

  1. Sortez le bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
  2. Dans une grande cocotte, déposez le morceau de bœuf. Ajoutez l’oignon coupé en deux (avec la peau), les gousses d’ail écrasées, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le thym, les grains de poivre et le gros sel.
  3. Couvrez avec les 3 litres d’eau froide. L’eau doit dépasser la viande d’au moins 3 cm. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement le feu pour obtenir un frémissement très doux.
  4. Pendant les premières minutes de cuisson, retirez l’écume blanchâtre qui remonte à la surface à l’aide d’une écumoire. Répétez jusqu’à ce que le bouillon soit clair (environ 5 à 10 minutes).
  5. Pendant que le bouillon frémit, préparez les légumes : épluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 5 cm ; lavez les poireaux et coupez-les en tronçons de 5 cm ; épluchez les navets et coupez-les en quartiers ; coupez le céleri en tronçons.
  6. Une fois le bouillon écumé, ajoutez tous les légumes dans la cocotte : carottes, poireaux, navets, céleri, et l’oignon piqué de clous de girofle. Ajoutez également le bouquet garni.
  7. Si vous utilisez des os à moelle, enveloppez-les dans un morceau de gaze et déposez-les dans le bouillon. Ajoutez la cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (optionnel).
  8. Couvrez la cocotte avec un couvercle, mais laissez une petite ouverture pour que la vapeur s’échappe. Laissez frémir très doucement pendant 2 heures 30 à 3 heures. Vérifiez le niveau de liquide toutes les 30 minutes et ajoutez de l’eau chaude si nécessaire.
  9. Au bout de 2 heures, goûtez un morceau de carotte : elle doit être tendre mais encore légèrement ferme. Goûtez aussi la viande : elle doit se défaire facilement à la fourchette. Prolongez la cuisson de 30 minutes si nécessaire.
  10. Une fois la cuisson terminée, retirez la cocotte du feu et laissez reposer 10 minutes, couvercle fermé.
  11. À l’aide d’une écumoire, retirez délicatement la viande et les légumes du bouillon. Disposez-les dans un grand plat creux et couvrez-les de papier d’aluminium pour les garder au chaud.
  12. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une grande casserole. Jetez les aromates. Si vous avez utilisé des os à moelle, réservez la moelle.
  13. Goûtez le bouillon et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
  14. Servez le bouillon dans des bols ou des assiettes creuses, avec la viande et les légumes à côté ou dedans. Accompagnez de moutarde à l’ancienne, de cornichons, et de pain de campagne grillé. Si vous avez de la moelle, tartinez-la sur le pain grillé et saupoudrez de fleur de sel.

Notes

La clé est une cuisson à feu très doux : ne laissez jamais bouillir à gros bouillons. Le pot-au-feu est encore meilleur réchauffé le lendemain. Le bouillon peut être conservé jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou congelé.

Nutrition

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