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Gâteau Fondant Cœur Coulant au Chocolat

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Un gâteau fondant au chocolat avec un cœur coulant irrésistible, né d’une erreur en cuisine. Rapide, facile et parfait pour les goûters d’enfants, ce dessert bluffant est devenu un classique familial.

Ingredients

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  • 200g de chocolat noir pâtissier (à 70% de cacao)
  • 100g de beurre doux
  • 3 œufs frais (de taille moyenne)
  • 80g de sucre en poudre
  • 40g de farine de blé (T55 ou T45)
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • Carrés de chocolat blanc (optionnel, pour le cœur coulant bicolore)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Beurrez et saupoudrez de cacao en poudre 4 à 6 petits moules individuels (8-10 cm de diamètre).
  2. Faites fondre le chocolat et le beurre : cassez le chocolat en morceaux dans un grand bol, ajoutez le beurre coupé en dés. Faites fondre au micro-ondes par tranches de 30 secondes en mélangeant entre chaque, jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Ou au bain-marie.
  3. Dans un autre bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 2-3 minutes). La pâte doit former un ruban quand vous soulevez le fouet.
  4. Versez le mélange chocolat-beurre fondu sur le mélange œufs-sucre. Mélangez délicatement avec une spatule ou un fouet, de bas en haut, sans faire retomber la pâte.
  5. Tamisez la farine et le sel au-dessus du bol. Mélangez à nouveau délicatement, juste assez pour incorporer la farine. La pâte doit être lisse, homogène et brillante.
  6. Répartissez la pâte dans les moules préparés, en les remplissant aux trois quarts. Pour un cœur coulant garanti, déposez un carré de chocolat noir ou blanc au centre de chaque moule.
  7. Placez les moules sur une plaque de cuisson et enfournez pour exactement 10 à 12 minutes. Le dessus doit être pris mais le centre doit encore trembler légèrement quand vous secouez doucement le moule.
  8. Sortez les moules du four et laissez-les reposer sur une grille pendant 1 minute.
  9. Passez délicatement un couteau autour du gâteau pour le décoller. Posez une assiette sur le moule et renversez d’un geste sec. Saupoudrez de sucre glace ou de cacao en poudre et servez immédiatement.

Notes

Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Le test du doigt : le dessus doit être ferme sur les bords mais mou au centre. La pâte peut être préparée jusqu’à 24 heures à l’avance et conservée au réfrigérateur (sortir 15 min avant cuisson, ajouter 2 min de cuisson). Si le cœur est trop cuit, servir comme un moelleux ; si trop liquide, utiliser comme sauce pour glace.

Nutrition

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