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Recette filet de porc miel pommes caramélisées fondant: le meilleur plat facile

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Un filet de porc tendre et juteux, accompagné de pommes caramélisées au miel, le tout nappé d’une sauce crémeuse à la moutarde. Un plat sucré-salé facile et impressionnant, parfait pour un dîner en semaine ou un repas de fête.

Ingredients

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  • 1 filet de porc d’environ 500-600 g
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 branche de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 3 pommes moyennes (Golden ou Gala)
  • 3 cuillères à soupe de miel liquide (acacia ou fleurs)
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • Une pincée de cannelle (facultative)
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 5 cl de cidre brut ou de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Essuyer le filet de porc, retirer les parties grasses et les nerfs. Saler et poivrer généreusement.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Saisir le filet de porc 2-3 minutes sur chaque face (4 faces) jusqu’à obtention d’une croûte dorée. Ajouter l’ail écrasé et le thym pendant la dernière minute.
  3. Transférer le filet doré dans un plat allant au four (ne pas nettoyer la poêle). Enfourner pour 15-20 minutes, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 63°C. Laisser reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium.
  4. Pendant la cuisson du porc, laver et couper les pommes en quartiers (garder la peau). Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les quartiers de pommes et les laisser dorer 3-4 minutes sans trop remuer.
  5. Retourner les pommes délicatement, ajouter le miel, le vinaigre de cidre et la cannelle. Laisser mijoter 3-4 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres et brillantes. Réserver au chaud.
  6. Dans la même poêle, verser le cidre (ou le bouillon) et gratter les sucs. Laisser réduire de moitié, puis ajouter la crème et la moutarde à l’ancienne. Mélanger et laisser épaissir 2 minutes à feu doux. Ajuster l’assaisonnement.
  7. Trancher le filet de porc en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur. Disposer dans un plat de service, napper de sauce et ajouter les pommes caramélisées par-dessus. Servir immédiatement.

Notes

Le secret d’un porc fondant est la température à cœur de 63°C et le repos de 5 minutes. Ne pas surcharger la poêle pour les pommes afin qu’elles caramélisent bien. Le miel d’acacia est recommandé pour sa neutralité. Les pommes Golden ou Gala tiennent bien la cuisson.

Nutrition

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