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Recette de Tarte au Citron Meringuée d’Hiver – Facile et Saisonnière

tarte au citron meringuée dhiver - featured image
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Une tarte au citron meringuée d’hiver, facile et saisonnière, avec un crémeux citron fondant et une meringue italienne infaillible. Parfaite pour réchauffer les cœurs pendant les jours froids.

Ingredients

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  • 250 g de farine tout usage (T45 de préférence)
  • 125 g de beurre doux, froid et coupé en dés
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf entier
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • 4 citrons jaunes non traités (environ 200 ml de jus et le zeste de 2 citrons)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 4 œufs entiers
  • 100 g de beurre doux, coupé en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 3 blancs d’œufs (à température ambiante)
  • 150 g de sucre en poudre (pour la meringue)
  • 50 ml d’eau
  • 1 pincée de sel

Instructions

  1. Préparez la pâte sablée : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Incorporez l’œuf et la vanille, puis formez une boule sans trop pétrir. Filmez et réservez au frais 1 heure.
  2. Foncez et précuisez la pâte : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncez le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfournez 15 minutes. Retirez les billes et poursuivez la cuisson 5 minutes pour qu’elle soit bien dorée. Laissez refroidir.
  3. Réalisez le crémeux au citron : Dans une casserole, zestez 2 citrons, puis pressez le jus des 4 (vous devez obtenir 200 ml). Ajoutez le sucre, les œufs et la maïzena. Fouettez vivement. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment. Au bout de 5 à 7 minutes, la crème va épaissir – elle doit napper la cuillère. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Versez sur le fond de tarte refroidi.
  4. Préparez la meringue italienne : Dans la petite casserole, portez le sucre et l’eau à ébullition jusqu’à 118°C (le stade du petit boulé). Pendant ce temps, commencez à fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel à vitesse moyenne. Quand le sirop atteint 118°C, versez-le en filet fin sur les blancs tout en fouettant à vitesse maximale. Continuez de fouetter 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la meringue soit brillante et refroidie. Elle doit former un bec d’oiseau ferme.
  5. Dressez et faites dorer : Pochez la meringue sur le crémeux à l’aide d’une poche à douille, ou étalez-la à la spatule en formant des pics. Passez la tarte sous le gril du four (ou utilisez un chalumeau) pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les pointes soient dorées.
  6. Repos au frais : Laissez la tarte refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur au moins 2 heures. Le crémeux va se figer parfaitement.

Notes

Pour une meringue parfaite, assurez-vous que le bol et le fouet sont parfaitement propres et secs. La température des blancs d’œufs doit être ambiante. Si le crémeux fait des grumeaux, mixez-le au mixeur plongeant. La tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Nutrition

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