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Recette de Pancakes Soufflés Japonais Fluffy à la Compote de Baies, Facile et Rapide

pancakes soufflés japonais compote de baies - featured image
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Des pancakes soufflés japonais incroyablement légers et aériens, servis avec une compote de baies maison. Une recette qui demande un peu d’attention mais qui offre un résultat bluffant, parfait pour un brunch qui impressionne.

Ingredients

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  • 2 gros œufs (blancs et jaunes séparés), à température ambiante
  • 30 g de farine tout usage (environ 3 cuillères à soupe), tamisée
  • 20 g de sucre en poudre (environ 2 cuillères à soupe)
  • 25 ml de lait entier (2 cuillères à soupe)
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • 1/4 cuillère à café de jus de citron (ou une pincée de crème de tartre)
  • Une pincée de sel
  • Beurre ou huile neutre (pour la poêle)
  • 200 g de baies surgelées ou fraîches (myrtilles, framboises, mûres, fraises)
  • 30 g de sucre de canne (ou miel, sirop d’érable)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1/2 bâton de cannelle (optionnel)
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs (délayée dans 2 cuillères à soupe d’eau froide, optionnel)

Instructions

  1. Préparer la compote de baies : Dans une petite casserole, mettez les baies avec le sucre, le jus de citron et le bâton de cannelle. Faites chauffer à feu moyen-doux 8 à 10 minutes jusqu’à épaississement. Ajoutez la fécule de maïs délayée si désiré pour une compote plus épaisse. Retirez le bâton de cannelle et réservez.
  2. Séparer les œufs : Cassez les œufs un par un, en transférant les blancs dans un grand bol propre et les jaunes dans un autre bol. Assurez-vous qu’aucune trace de jaune ne se trouve dans les blancs.
  3. Mélanger les jaunes : Dans le bol des jaunes, ajoutez le lait, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Fouettez doucement jusqu’à homogénéité. Tamisez la farine au-dessus et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse. Réservez.
  4. Monter les blancs en neige : Ajoutez le jus de citron aux blancs d’œufs. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis augmentez la vitesse et ajoutez le sucre en pluie, cuillère par cuillère. Fouettez jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants, formant un pic qui tient droit.
  5. Incorporer les blancs à la pâte : Prenez une grosse cuillère de blancs montés et mélangez-la vigoureusement à la pâte de jaunes. Ajoutez le reste des blancs en deux fois, en incorporant délicatement avec une spatule en silicone, en mouvement de bas en haut. Ne mélangez pas trop.
  6. Cuire les pancakes : Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu très doux. Ajoutez une noisette de beurre et un filet d’huile. Déposez des cercles à pâtisserie graissés dans la poêle et remplissez-les aux trois quarts de pâte. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau dans la poêle autour des cercles et couvrez immédiatement. Laissez cuire 5 à 6 minutes à feu très doux.
  7. Retourner les pancakes : Vérifiez que le dessus est pris. Décollez doucement les pancakes des cercles, retirez les cercles, puis retournez chaque pancake délicatement. Ajoutez à nouveau 1 cuillère à soupe d’eau dans la poêle, couvrez et laissez cuire encore 4 à 5 minutes.
  8. Dresser et servir : Empilez les pancakes sur une assiette chaude. Nappez généreusement de compote de baies tiède. Ajoutez une cuillère de crème fouettée, un filet de miel ou une pincée de sucre glace. Servez immédiatement.

Notes

La température de la poêle est cruciale : feu très doux. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson. Servez immédiatement car les pancakes soufflés ne se réchauffent pas bien. La compote peut être préparée la veille pour de meilleures saveurs.

Nutrition

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