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Moelleux aux Poires et Épices Chai

moelleux aux poires et épices chai - featured image
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Un gâteau moelleux et parfumé aux poires et aux épices chai, avec un croustillant irrésistible. Parfait pour un goûter d’automne réconfortant.

Ingredients

Scale
  • 3 poires Conférence mûres mais fermes (environ 400 g)
  • 180 g de farine de blé T55 (1 1/2 tasse)
  • 150 g de beurre doux (2/3 tasse)
  • 120 g de sucre de canne brut (1/2 tasse + 2 c. à soupe)
  • 3 œufs moyens
  • 100 ml de lait entier (1/3 tasse + 1 c. à soupe)
  • 1 sachet de levure chimique (11 g, environ 2 c. à café)
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à café de cannelle en poudre
  • 1 c. à café de cardamome moulue
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 1/2 c. à café de clou de girofle moulu
  • 1/4 c. à café de muscade râpée
  • 1 pincée de poivre noir
  • 2 c. à soupe de sucre de canne brut (pour le croustillant)
  • 1 c. à soupe de beurre fondu (pour le croustillant)
  • 30 g d’amandes effilées (1/4 tasse, pour le croustillant)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrez légèrement un moule à cake de 26 cm et tapissez-le de papier sulfurisé.
  2. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez toutes les épices chai (cannelle, cardamome, gingembre, clou de girofle, muscade, poivre). Mélangez et laissez infuser 3 minutes à feu très doux, sans faire bouillir. Retirez du feu et laissez tiédir.
  3. Épluchez les poires, coupez-les en quatre, retirez le cœur et les pépins. Taillez-les en petits dés d’environ 1 cm de côté.
  4. Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
  5. Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux (environ 2 minutes). Ajoutez le beurre infusé tiédi et le lait. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  6. Versez le mélange liquide dans le bol des ingrédients secs. Mélangez délicatement avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut. Arrêtez dès que la farine est incorporée.
  7. Incorporez délicatement les dés de poires à la pâte à l’aide de la spatule.
  8. Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface. Dans un petit bol, mélangez le sucre de canne, le beurre fondu et les amandes effilées pour le croustillant. Parsemez ce mélange sur le dessus du gâteau.
  9. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium les 10 dernières minutes.
  10. Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans le moule pendant 10 minutes. Démoulez délicatement en tirant sur le papier sulfurisé, puis laissez refroidir complètement sur une grille.

Notes

Torréfiez les gousses de cardamome 2 minutes à sec dans une poêle avant de les moudre pour un parfum plus intense. Ne surchargez pas le moule : la pâte doit arriver aux deux tiers du moule maximum. Les œufs et le lait doivent être à température ambiante. Pour un résultat constant, pesez vos ingrédients plutôt que d’utiliser des tasses.

Nutrition

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