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Recette de Crêpes au Blé Complet, Banane et Yaourt à l’Érable

crêpes au blé complet banane yaourt - featured image
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Des crêpes moelleuses et nourrissantes à la farine de blé complet, à la banane et au yaourt, sucrées naturellement au sirop d’érable. Une recette rapide et facile, parfaite pour un petit déjeuner ou un brunch sain et gourmand.

Ingredients

Scale
  • 150 g de farine de blé complet (environ 1 1/4 tasse)
  • 1 banane bien mûre, écrasée
  • 2 œufs à température ambiante
  • 200 ml de yaourt nature (environ 3/4 tasse + 2 c. à soupe)
  • 100 ml de lait (environ 1/3 tasse + 1 c. à soupe)
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable pur
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
  • 1 pincée de sel
  • Beurre ou huile de coco pour la cuisson
  • Yaourt à l’érable pour servir (yaourt nature + sirop d’érable)
  • Quelques rondelles de banane fraîche pour la garniture
  • Un filet de sirop d’érable supplémentaire

Instructions

  1. Épluchez la banane et écrasez-la dans un bol avec une fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse. Réservez.
  2. Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le yaourt, le lait, le sirop d’érable et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux (environ 30 secondes).
  3. Incorporez la purée de banane au mélange liquide. Ajoutez la farine complète et la pincée de sel. Mélangez doucement au fouet, juste assez pour incorporer la farine. Quelques grumeaux sont acceptables.
  4. Laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, la farine absorbe le liquide et la pâte épaissit légèrement.
  5. Placez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajoutez une noisette de beurre ou un peu d’huile de coco. Laissez fondre et chauffez jusqu’à ce que le beurre grésille doucement sans brûler. Testez la température avec une goutte d’eau : elle doit danser sur la surface.
  6. Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle. Inclinez la poêle en cercle pour répartir la pâte uniformément. Laissez cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à se décoller.
  7. Glissez une spatule fine sous la crêpe et retournez-la d’un geste rapide. Cuisez encore 1 à 1 minute 30 de l’autre côté, jusqu’à ce que la crêpe soit dorée.
  8. Répétez avec le reste de la pâte, en ajoutant un peu de beurre entre chaque crêpe si nécessaire. Cette recette donne environ 8 à 10 crêpes de taille moyenne.
  9. Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les d’un torchon propre pour les garder chaudes. Servez avec une généreuse cuillerée de yaourt à l’érable, des rondelles de banane fraîche et un filet de sirop d’érable.

Notes

Pour une version vegan, remplacez les œufs par 2 c. à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 c. à soupe d’eau (laissez reposer 5 minutes). Utilisez du yaourt de soja ou de coco et du lait végétal. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé complet par un mélange de farine de riz (100 g) et de farine de sarrasin (50 g). La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Les crêpes cuites se conservent 2-3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur.

Nutrition

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