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Recette de choucroute alsacienne rapide trois viandes pour soir de semaine

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Une choucroute alsacienne rapide et savoureuse, prête en 45 minutes, avec trois viandes qui cuisent en même temps. Parfaite pour les soirs de semaine chargés, elle allie tradition et modernité pour un plat réconfortant qui plaît à toute la famille.

Ingredients

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  • 1 kg de choucroute crue (en sachet au rayon frais)
  • 200 ml de vin blanc d’Alsace (Riesling ou Sylvaner)
  • 1 oignon jaune, épluché et émincé finement
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 3 baies de genièvre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou d’huile de tournesol)
  • Sel et poivre (attention au sel, le lard fumé en apporte déjà)
  • 4 saucisses de Strasbourg (knacks)
  • 200 g de lard fumé (en tranches épaisses ou en dés)
  • 2 blancs de poulet, coupés en deux dans l’épaisseur
  • 4 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte) (optionnel)
  • Un peu de persil frais, ciselé (optionnel)

Instructions

  1. Préparez la choucroute : rincez-la dans une passoire sous l’eau froide, égouttez-la bien en la pressant avec vos mains. Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Écrasez les gousses d’ail avec le plat du couteau.
  2. Faites revenir les viandes : dans une poêle antiadhésive, faites chauffer une cuillère à soupe de graisse de canard (ou d’huile) à feu moyen. Ajoutez les saucisses de Strasbourg et le lard fumé. Faites-les dorer 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez-les de la poêle et réservez sur une assiette. Dans la même poêle, ajoutez les blancs de poulet coupés en deux. Salez légèrement et poivrez. Faites-les cuire 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés…
  3. Préparez la base de la choucroute : dans une grande cocotte ou un faitout, faites chauffer une cuillère à soupe de graisse de canard à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé. Faites revenir 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajoutez la choucroute égouttée, les baies de genièvre et la feuille de laurier. Mélangez bien.
  4. Ajoutez le vin et les viandes : versez le vin blanc sur la choucroute. Ajoutez 100 ml d’eau (juste assez pour que la choucroute soit humide mais pas noyée). Mélangez une dernière fois. Disposez les saucisses, le lard fumé et les blancs de poulet sur le dessus de la choucroute, en les enfonçant légèrement. Couvrez la cocotte avec le couvercle.
  5. Laissez mijoter : portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu à doux. Laissez mijoter 25 minutes à couvert. Pendant ce temps, si vous voulez des pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson de la choucroute en goûtant un peu – elle doit être tendre mais encore un peu croquante. Les viandes doivent être cuites à cœur (le poulet à 75°C si vous avez un thermomètre).
  6. Servez et dégustez : retirez les viandes de la cocotte et coupez les blancs de poulet en tranches. Dans un grand plat creux, disposez la choucroute, puis les saucisses, le lard et le poulet par-dessus. Ajoutez les pommes de terre autour si vous les avez cuites. Parsemez de persil ciselé pour la déco. Servez bien chaud, avec de la moutarde à l’ancienne si vous aimez.

Notes

Ne rincez pas trop la choucroute pour ne pas perdre son goût. Utilisez un vin que vous boiriez (Riesling ou Sylvaner à 5-6€). Ne surchargez pas la cocotte pour une cuisson uniforme. Si la choucroute est trop acide, ajoutez une pincée de sucre. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau ou de vin blanc en cours de cuisson. Les saveurs sont encore meilleures le lendemain.

Nutrition

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