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Recette de butternut farcie légère au quinoa facile

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Une butternut farcie légère et gourmande au quinoa, prête en 45 minutes. Un plat d’automne réconfortant, sain et savoureux, parfait pour les dîners en semaine ou entre amis.

Ingredients

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  • 1 belle butternut (environ 800 g)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 150 g de quinoa (cru, soit environ ¾ tasse)
  • 1 oignon moyen, émincé finement
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 carotte, coupée en petits dés (optionnel)
  • 100 g de champignons de Paris, émincés
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à soupe de yaourt grec (ou de crème de soja pour une version vegan)
  • 50 g de feta émiettée (optionnel)
  • Une poignée de persil frais, ciselé
  • Quelques graines de courge ou de pignons de pin torréfiés (pour le topping, optionnel)
  • Un filet d’huile d’olive (pour le topping, optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Coupez la butternut en deux dans la longueur. Retirez les graines et les filaments au centre avec une cuillère.
  2. Badigeonnez la chair des deux moitiés d’huile d’olive. Salez et poivrez légèrement. Placez-les face coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre mais pas complètement molle.
  3. Pendant la cuisson de la courge, rincez le quinoa à l’eau froide. Dans une casserole, versez le quinoa et 300 ml d’eau (deux fois son volume). Ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu’à absorption de l’eau. Retirez du feu et laissez reposer couvert 5 minutes. Égrenez à la fourchette.
  4. Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail haché, la carotte en dés et les champignons. Laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
  5. Assaisonnez les légumes avec le paprika fumé, le cumin, du sel et du poivre. Mélangez et laissez cuire encore 1 minute. Versez le quinoa cuit dans la poêle et mélangez délicatement.
  6. Hors du feu, incorporez le yaourt grec (ou la crème de soja) et la feta émiettée. Mélangez jusqu’à ce que le fromage commence à fondre légèrement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Ajoutez la moitié du persil ciselé.
  7. Sortez les moitiés de courge du four. Retournez-les délicatement. Répartissez la farce au quinoa dans le creux de chaque moitié. Tassez légèrement.
  8. Remettez au four pour 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la farce soit bien chaude et le dessus légèrement gratiné.
  9. À la sortie du four, parsemez du reste de persil frais et de graines de courge torréfiées. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
  10. Laissez reposer 2 à 3 minutes avant de servir. Servez chaque moitié de courge dans une assiette creuse, accompagnée éventuellement d’une salade verte.

Notes

Pour une version vegan, remplacez le yaourt grec par du yaourt de soja ou de coco non sucré, et la feta par des dés de tofu fumé ou de la levure nutritionnelle. La farce peut être préparée la veille pour gagner du temps. Les graines de courge peuvent être torréfiées pour un en-cas croustillant.

Nutrition

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