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Butternut farcie au quinoa et feta

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Une recette réconfortante et équilibrée de courge butternut rôtie, farcie d’un mélange crémeux de quinoa, feta, noix et épices. Idéale pour un repas familial rapide et approuvé par les enfants.

Ingredients

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  • 1 belle courge butternut (environ 1 kg)
  • 150 g de quinoa sec (environ 3/4 tasse)
  • 200 g de feta (environ 7 oz)
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g de noix ou noisettes concassées (environ 1/2 tasse)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • Sel et poivre noir au goût
  • Une poignée de persil frais ou coriandre
  • 30 g de pignons de pin (optionnel, environ 1/4 tasse)
  • Le jus d’un demi-citron

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez la courge, coupez-la en deux dans la longueur et retirez les graines.
  2. Placez les moitiés de courge face coupée vers le haut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’huile d’olive, salez légèrement et enfournez 20 minutes.
  3. Rincez le quinoa. Dans une casserole, versez le quinoa et 300 ml d’eau (1 1/4 tasse). Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 15 minutes jusqu’à absorption complète. Égouttez si nécessaire.
  4. Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’oignon haché 3-4 minutes jusqu’à translucidité. Ajoutez l’ail écrasé et cuisez 30 secondes. Retirez du feu.
  5. Dans un grand bol, mélangez le quinoa cuit, l’oignon et l’ail, la feta émiettée, les noix concassées, le cumin, la cannelle, une pincée de poivre, la moitié du persil et le jus de citron. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  6. Sortez la plaque du four. Répartissez la farce dans les deux moitiés de courge. Saupoudrez de pignons de pin si désiré. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
  7. Enfournez à nouveau 20-25 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre et le dessus doré. Pour une surface gratinée, passez sous le grill 2-3 minutes.
  8. Laissez reposer 5 minutes. Parsemez du reste de persil et servez directement dans la courge.

Notes

La courge peut être préparée à l’avance : la farce se conserve 1 jour au réfrigérateur. Pour une version vegan, remplacez la feta par un fromage végétal ou du tofu soyeux avec levure nutritionnelle. Les restes se conservent 3-4 jours au réfrigérateur et se congèlent jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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