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Croustillant Crumble Pommes-Cannelle Façon Grand-Mère

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Un crumble aux pommes et à la cannelle incroyablement croustillant, né d’une improvisation nocturne. La farine de châtaigne et le beurre salé créent une croûte qui reste craquante même réchauffée, pour un dessert réconfortant qui sent la cuisine de grand-mère.

Ingredients

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  • 6 pommes moyennes (environ 900 g), de préférence Golden, Reinettes ou Boskoop
  • 3 cuillères à soupe de sucre de canne blond (45 g)
  • 1 cuillère à café bombée de cannelle moulue (3 g)
  • 1 pincée de sel de Guérande
  • Le jus d’un demi-citron (environ 20 ml)
  • 120 g de farine de blé T65
  • 100 g de beurre salé bien froid
  • 80 g de sucre roux
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 1/2 cuillère à café de cannelle supplémentaire

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Sortez le beurre du frigo et coupez-le en petits dés. Il doit rester bien froid.
  2. Préparez les pommes : pelez-les, coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés d’environ 2 cm. Mettez-les dans un saladier, arrosez de jus de citron, ajoutez le sucre, la cannelle et la pincée de sel. Mélangez délicatement avec les mains. Laissez reposer 5 minutes.
  3. Préparez le croustillant : dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre roux, la poudre d’amandes et la cannelle. Ajoutez les dés de beurre froid. Du bout des doigts, écrasez le beurre dans la farine en soulevant le mélange jusqu’à obtenir une texture sablonneuse avec quelques petits morceaux de beurre encore visibles (3 à 4 minutes).
  4. Montez le crumble : versez les pommes dans un plat à gratin beurré (25 cm de diamètre). Répartissez-les en une couche uniforme. Parsemez le croustillant sur le dessus sans tasser.
  5. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le crumble est prêt quand le dessus est bien doré et que des bulles de jus de pommes remontent sur les bords. À mi-cuisson, si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium sans serrer.
  6. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir. Servez tiède, idéalement avec une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise.

Notes

Le beurre doit être vraiment froid pour un croustillant parfait. Ne mélangez pas trop le croustillant (3-4 minutes max). Les pommes Golden sont idéales pour leur tenue et leur acidité légère. Le crumble est encore meilleur le lendemain. Pour le réchauffer, passez-le 5-7 minutes au four à 150°C, pas au micro-ondes.

Nutrition

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