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Crémeux Pain Perdu aux Roulés Cannelle et Sauce Vanille

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Un pain perdu incroyablement crémeux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, réalisé avec des roulés à la cannelle et nappé d’une sauce vanille maison. Une recette réconfortante et facile qui transforme un classique du petit-déjeuner en une expérience décadente.

Ingredients

Scale
  • 6 à 8 roulés à la cannelle (idéalement rassis)
  • 3 gros œufs (à température ambiante)
  • 250 ml de lait entier (1 tasse)
  • 100 ml de crème liquide entière (environ 1/3 tasse + 2 cuillères à soupe)
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • Une pincée de sel
  • 30 g de beurre doux (2 cuillères à soupe)
  • Pour la sauce vanille :
  • 250 ml de lait entier (1 tasse)
  • 100 ml de crème liquide entière (environ 1/3 tasse + 2 cuillères à soupe)
  • 1 gousse de vanille (fendue et grattée)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre en poudre (1/4 tasse + 2 cuillères à café)
  • 1 cuillère à soupe de maïzena

Instructions

  1. Préparez la sauce vanille : Dans une casserole, versez le lait, la crème, et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée (graines et gousse). Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords — ne laissez pas bouillir.
  2. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena dans un bol jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  3. Versez la moitié du lait chaud sur les jaunes en fouettant sans arrêt (tempérage). Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule. La sauce va épaissir au bout de 3 à 4 minutes. Elle doit napper le dos d’une cuillère.
  4. Retirez du feu, enlevez la gousse de vanille, et filtrez si vous voulez une texture parfaitement lisse. Couvrez d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau.
  5. Préparez la crème de trempage : Dans un grand bol, cassez les œufs et fouettez-les légèrement. Ajoutez le lait, la crème, le sucre, l’extrait de vanille, la cannelle et la pincée de sel. Fouettez jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit homogène.
  6. Trempez les roulés : Placez les roulés à la cannelle dans le bol de crème. Laissez-les tremper 2 à 3 minutes de chaque côté. Utilisez une pince pour les retourner délicatement. Les roulés doivent être bien imbibés sans être détrempés.
  7. Cuisez le pain perdu : Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Quand il mousse, déposez les roulés trempés sans les superposer. Laissez cuire 3 à 4 minutes par côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés. Retournez délicatement avec une spatule et une pince.
  8. Réchauffez la sauce vanille : Pendant que les roulés cuisent, réchauffez doucement la sauce vanille à feu très doux ou au micro-ondes (30 secondes, puis remuez). Si elle a épaissi, ajoutez un filet de lait pour la détendre.
  9. Dressez et servez : Disposez 2 à 3 roulés par assiette. Nappez généreusement de sauce vanille. Ajoutez une pincée de cannelle supplémentaire, quelques fruits rouges frais, et un peu de sucre glace si désiré. Servez immédiatement.

Notes

Le secret du crémeux est un trempage prolongé (2-3 minutes par côté) dans une crème anglaise maison. Utilisez des roulés à la cannelle un peu rassis pour une meilleure absorption. Cuisez à feu moyen-doux pour éviter de brûler l’extérieur avant que l’intérieur ne cuise. La sauce vanille peut être préparée 2-3 jours à l’avance et se conserve au frigo. Pour réchauffer les restes, utilisez le four à 180°C pendant 5-7 minutes plutôt que le micro-ondes.

Nutrition

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