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Ragoût d’hiver réconfortant : meilleure recette de bœuf et orge aux oignons caramélisés

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Un ragoût d’hiver réconfortant, rustique et savoureux, à base de bœuf tendre, d’orge perlée et d’oignons caramélisés. Parfait pour les soirées froides, ce plat mijoté est simple à réaliser et rassemble toute la famille autour de la table.

Ingredients

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  • 800 g de bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse), coupé en cubes de 3-4 cm
  • 3 gros oignons jaunes, émincés finement
  • 200 g d’orge perlée, rincée à l’eau froide
  • 3 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles épaisses
  • 2 branches de céleri, coupées en petits dés
  • 4 gousses d’ail, écrasées ou hachées finement
  • 1 litre de bouillon de bœuf (de préférence maison ou faible en sel)
  • 250 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (optionnel)

Instructions

  1. Sortez le bœuf du réfrigérateur 20 minutes avant de commencer. Séchez les cubes avec du papier absorbant, salez et poivrez généreusement. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte à feu vif. Faites dorer la viande en une seule couche (en deux fois si nécessaire) pendant 2-3 minutes par côté, jusqu’à formation d’une croûte brune. Retirez la viande et réservez.
  2. Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez le beurre et la cuillère à soupe d’huile restante. Ajoutez les oignons émincés et une pincée de sel. Faites cuire en remuant toutes les 3-4 minutes pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient d’une couleur ambrée profonde et collants. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau si nécessaire pour éviter qu’ils n’attachent.
  3. Ajoutez l’ail, les carottes et le céleri aux oignons caramélisés. Faites cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir. Incorporez le concentré de tomate et mélangez pendant 1 minute.
  4. Remettez la viande dans la cocotte. Versez le bouillon de bœuf et l’eau. Ajoutez les feuilles de laurier et le thym. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 heure 30 minutes. Le liquide doit à peine frémir.
  5. Au bout d’1 heure 30, ajoutez l’orge perlée rincée. Mélangez bien. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que l’orge soit tendre mais encore légèrement ferme. Si le ragoût devient trop épais, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon chaud. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  6. Retirez les feuilles de laurier et la branche de thym. Si vous utilisez le vinaigre balsamique, ajoutez-le maintenant et mélangez. Laissez reposer 5 minutes hors du feu. Servez bien chaud dans des bols creux, avec du pain croustillant et un peu de persil frais haché si désiré.

Notes

Pour un résultat encore meilleur, préparez ce ragoût la veille : les saveurs se mélangent et s’intensifient. Si vous congelez le ragoût, ajoutez l’orge perlée après décongélation pour éviter qu’elle ne devienne pâteuse. Vous pouvez remplacer l’orge par du riz complet ou du quinoa pour une version sans gluten.

Nutrition

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