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Ragoût d’automne fondant bœuf et légumes-racines : Recette facile et réconfortante

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Un ragoût d’automne fondant, né d’une improvisation, qui transforme une journée grise en un moment de pur réconfort. La viande devient si tendre qu’elle se défait à la fourchette, et les légumes sont imprégnés d’une sauce riche et savoureuse.

Ingredients

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  • 800 g de gîte à la noix ou de paleron de bœuf, coupé en cubes de 4 à 5 cm
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons jaunes, émincés finement
  • 4 gousses d’ail, écrasées ou hachées
  • 4 carottes, épluchées et coupées en gros tronçons de 3 cm
  • 2 panais, épluchés et coupés en gros morceaux
  • 2 navets, épluchés et coupés en quartiers
  • 3 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte), épluchées et coupées en gros cubes
  • 2 branches de céleri, coupées en morceaux de 2 cm
  • 75 cl de bouillon de bœuf
  • 25 cl de vin rouge (type Côtes-du-Rhône ou Bordeaux)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym frais
  • Sel et poivre noir du moulin

Instructions

  1. Dans un grand bol, mélangez les cubes de bœuf avec la farine, une pincée de sel et de poivre. Assurez-vous que chaque morceau soit bien enrobé.
  2. Dans votre cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Saisissez les cubes de bœuf en plusieurs fois, sans les entasser, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Réservez la viande dans une assiette.
  3. Baissez le feu à moyen. Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte. Laissez-les devenir translucides, environ 3 minutes. Ajoutez l’ail écrasé et remuez pendant une minute.
  4. Versez le vin rouge dans la cocotte. Avec une cuillère en bois, grattez le fond pour décoller tous les petits morceaux caramélisés. Laissez le vin réduire de moitié.
  5. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les carottes, les panais, les navets, les pommes de terre et le céleri. Versez le bouillon de bœuf et le concentré de tomates. Ajoutez les feuilles de laurier et la branche de thym. Salez et poivrez à nouveau.
  6. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez la cocotte. Laissez mijoter doucement pendant 2 heures 30 à 3 heures. Au bout d’une heure, vérifiez le niveau de liquide. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle pour la faire réduire un peu. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
  7. Après 2 heures 30, piquez un morceau de bœuf avec une fourchette. Il doit se défaire sans aucune résistance. Les légumes doivent être tendres mais pas en purée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez les feuilles de laurier et la branche de thym avant de servir.

Notes

Si vous avez le temps, préparez ce ragoût la veille : il est encore meilleur réchauffé. Pour une sauce plus épaisse, mélangez une cuillère à café de fécule de maïs avec un peu d’eau froide et ajoutez-la en fin de cuisson. Évitez de faire bouillir la viande pour qu’elle reste tendre.

Nutrition

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